Оскільки хвороби серця досягають майже епідемічного рівня в США, медичні працівники закликають пацієнтів зменшити фактори ризику через фізичні вправи та дієту з низьким вмістом холестерину та насичених жирів. Міністерство сільського господарства США рекомендує тримати щоденне споживання холестерину нижче 300 міліграмів або 200 міліграмів, якщо у вас високий рівень холестерину або захворювання серця. Хоча деякі продукти з морепродуктів, включаючи креветки, містять значну кількість холестерину, молюски значно знижують холестерин.
Основи
Холестерин - воскоподібна речовина, що виробляється молюсками, людьми та іншими тваринами. Ваш організм виробляє приблизно холестерин, необхідний для створення здорових клітин, вироблення вітаміну D і гормонів і регулювання інших функцій. Якщо ви приймаєте більше холестерину, ніж потребує ваш організм для основних функцій, надлишок холестерину залишається у вашій крові та збільшує ризик розвитку ішемічної хвороби артерії, серцевої недостатності, інфарктів та інсультів.
Вміст холестерину
Одна порція молюсків, або приблизно 12 маленьких молюсків, містить 80 міліграм холестерину, що становить менше третини від вашого щоденного ліміту - помірна кількість холестерину. Щоб поставити цю кількість в перспективу, подумайте, що велике яйце має 186 міліграм холестерину, половина смаженої курячої грудки доставляє 82 міліграми, а 3-унційний гамбургер, зроблений з 80-відсоткової нежирної яловичини, має 77 міліграм.
Приправи
Переправляти приправи для ваших молюсків легко, але розумний вибір може обмежити доданий холестерин. Лимонний сік, вино та часник не містять холестерину, тому їх можна зручно додати до бульйону з молюсків. Однак масло містить 31 міліграм холестерину в одній столовій ложці. Додавання 3 столових ложок розтопленого вершкового масла до ваших десятків розпарених молюсків підвищує загальний вміст холестерину до 173 міліграм, або приблизно 87 відсотків щоденної рекомендованої межі.
Помилкові уявлення
Хоча багато людей вважають, що в смажених молюсках більше вмісту холестерину, ніж на пару, але різниця мінімальна. Поставка на 3/4 чашки панірованих і смажених молюсків з ресторану швидкого харчування містить 87 міліграм холестерину, що лише на 7 міліграм більше, ніж пропарена версія. Оскільки холестерин - це продукт тваринного походження, пшеничне борошно, яке використовується для покриття смажених молюсків, не містить холестерину і знижує загальний рівень холестерину. Якщо ви додасте 3 столові ложки розтопленого вершкового масла до ваших молюсків на пару, проте ваш антре з десятка пропарених молюсків містить удвічі більше холестерину, ніж порція смажених молюсків. Однак в смажених молюсках міститься більше насиченого жиру - типу жиру, який збільшує шкідливий холестерин в крові - ніж молюски на пару, тому вони більше впливають на рівень холестерину в крові, ніж молюски на пару.
