Задоволеність споживачів - запорука успіху ресторану. Щоб підтримувати задоволеність клієнтів, ресторани повинні бути в змозі обслуговувати продукти, які клієнти хочуть їсти, навіть якщо це означає, що потрібно просити клієнтів у сирому вигляді або неперевареному вигляді. Коли клієнти замовляють сиру або недоготовану їжу, вони часто не усвідомлюють, що ці, здавалося б, нешкідливі продукти можуть серйозно вплинути на їх здоров'я.
Попередження клієнтів
Кодекс продовольства та лікарських засобів США 2009 року Кодекс продовольства та харчових продуктів дозволяє закладам харчової промисловості обслуговувати сирої та напівфабрикатів на прохання замовника, якщо клієнт поінформований про ризики, пов’язані з вживанням їжі з недоготованою їжею, і замовник не входить до групи підвищеного ризику.. Прагнучи навчити клієнтів щодо ризиків, пов’язаних із вживанням сирих та непроварених продуктів, Кодекс продовольства вимагає, щоб усі ресторани, які продають сирі чи неприготовані продукти тваринного походження, розміщували попередження про сирої їжі для клієнтів. Це попередження часто сприймається як розміщений знак у ресторанах швидкого харчування або самообслуговування або, як правило, як письмова заява внизу меню ресторану.
Розуміння попередження
У попередженні споживачів чітко зазначено: "Споживання м'яса, птиці, морепродуктів, молюсків або яєць із сирого чи напівфабрикату може збільшити ризик захворювання, перенесеного харчовими продуктами". Клієнти повинні бути обізнані про ризики, пов’язані з вживанням сирих або недоготованих продуктів. Всі продукти тваринного походження містять деякий рівень бактерій. Незалежно від того, чи є бактерія причиною захворювання чи ні, це може означати різницю між безпечною їжею та небезпечною.
Небезпеки
Центри контролю та профілактики захворювань визначають харчові захворювання, більш відомі як харчові отруєння, як захворювання, спричинене вживанням забруднених продуктів та напоїв. Найбільш поширені харчові хвороби, як правило, є наслідком зараження E. coli O157: H7, сальмонели або лістерії харчовими продуктами. Якщо з їжею не оброблятись та не готуватися належним чином, їжа стає сприятливим середовищем для розмноження бактерій, що наражає на небезпеку клієнтів, що не підозрюють. Відповідно до Кодексу продовольства, єдиний спосіб вбити хвороботворні бактерії в продуктах - це приготувати їжу таким чином, щоб вони швидко досягали та підтримували рекомендовану внутрішню температуру протягом, в більшості випадків, 15 секунд - 145 F для яєць, 155 F - для риби та м'яса, що вводиться механічним способом, та ін'єкційне м'ясо, та 165 F для птиці, м'ясного фаршу, фаршированих макаронних виробів та начинок, що містять м'ясні продукти.
Хто ризикує
Хоча кожен може розвинути харчову хворобу, ті, хто дуже молодий або дуже старий, вагітний або порушений імунною системою через хворобу, піддаються більшому ризику захворіти. Симптоми захворювання, що переносяться харчовими продуктами, тісно відображають симптоми грипу, і багато людей думають, що у них є харчові отруєння, коли насправді у них грип. Симптоми справжньої харчової хвороби можуть зайняти від декількох годин до кількох днів після вживання забрудненого харчового продукту. Найпоширеніші симптоми, пов’язані з перенесеною харчовою хворобою, - це лихоманка, нудота, блювота, зневоднення, діарея - іноді криваві, сильні спазми в шлунку і, в крайньому випадку, смерть. Хоча більшість випадків харчових отруєнь усуваються самостійно, CDC рекомендує, якщо ваші симптоми тривають більше трьох днів або ви відчуваєте тривалу блювоту, що заважає вам залишити рідини, спайк гарячки понад 101, 5 F або знайти кров у стільцях, Ви шукаєте негайного медичного лікування.
Як захистити себе
Будучи клієнтом ресторану, уважно розглядайте ризики, пов’язані з вживанням сирих або неприготовлених продуктів, і кого ви доручаєте готувати страву. Звіти з місцевої інспекції охорони здоров'я можуть бути корисним інструментом для вирішення питання про те, чи безпечно вживати недоготовану їжу в конкретному ресторані, оскільки у звітах визначається, чи ресторан готує та подає їжу безпечно. Ці звіти є загальнодоступними і їх можна отримати, звернувшись до місцевого управління охорони здоров’я. Попередження про безпеку харчових продуктів у меню покликане попередити вас про можливі небезпеки, пов’язані з вживанням сирої та неприготовленої їжі, а не приймати рішення за вас. Ви несете відповідальність за вибір меню. Для отримання додаткової інформації про ризик розвитку харчової хвороби або вживання сирих або неприготовлених продуктів зверніться до лікаря або до місцевого управління охорони здоров’я.
