Продумані кулінари шукають замінники цукру, коли випікають торти для людей з такими проблемами дієти, як діабет, і ті, хто стежить за їх вагою. Природний підсолоджувач, відомий як Stevia, останнім часом привернув увагу як альтернативу цукру для випічки. Оскільки стевія в 300 разів підсолоджує цукор, вам доведеться скорегувати свій рецепт, додавши додатковий інгредієнт, наприклад, йогурт або фруктове пюре, щоб замінити зайву частину цукру.
Крок 1
Розігрійте духовку за вашим рецептом, після чого зберіть свої інгредієнти. Комбінуйте сухі інгредієнти за вирахуванням цукру.
Крок 2
Відміряйте 1 чайну ложку стевії на кожну склянку цукру в рецепті і додайте до сухих інгредієнтів.
Крок 3
Кожну чайну ложку стевії доповнюйте 1/3 склянки рідкого інгредієнта, такого як яблучне соус, 100-відсотковий фруктовий сік (яблучний, ананасовий або виноградний - хороший вибір), фруктове пюре, яєчний білок або звичайний несолодкий йогурт. Фрукти, як правило, надають більш легку і пухнасту текстуру, тоді як йогурт надає пирогу насичене, вологе відчуття. Яєчні білки, як правило, надають густі торти. Експериментуйте з різними замінниками, поки не знайдете той, який найкраще відповідає вашим смакам.
Крок 4
Поєднуйте стевію та рідину для сипучих продуктів з іншими інгредієнтами для торта та запікайте відповідно до вказівок рецепту.
Те, що вам потрібно
-
Інгредієнти для торта
Вимірювальні ложки
Стевія у рідкому концентраті або у формі порошкового екстракту
1/3 склянки рідкої наливки, наприклад фруктового пюре або соку
Порада
Випікайте практичний пиріг, перш ніж замінити Стевію на особливий випадок. Стевія володіє сильною солодкістю, тому може бути недостатньо стандартної заміни. Випікання тестового пирога також дає шанс переконатися, що кількість вживаної стевії залишила гіркий післясмак. Якщо це так, зменшіть суму заміщення.
Увага
Використовуйте стевію лише в рецептах з температурою випічки нижче 400 градусів за Фаренгейтом, щоб переконатися, що підсолоджувач не руйнується.
Майте на увазі, що цукор виконує хімічні функції в випічці крім підсолоджування, включаючи створення легкої ніжної крихти, привертаючи вологу і надаючи пирогам золотисто-коричневу скоринку. Стевія не має жодної з цих якостей, тому враховуйте це при плануванні заміни.
