Існує безліч різноманітних способів видалення горілого смаку з соусів, супів і граві. Стратегія, яку ви повинні використовувати, залежить від того, що саме було спалено.
Якщо ви спалили суп, зазвичай можна відокремити незгорілу рідину від згорілого дна і продовжувати готувати її при більш низькій температурі. Однак якщо під час приготування їжі ви спалили стейк або овоч і мали намір зробити з нього соус, виправити згорілу їжу може бути трохи складніше.
Закріплення спаленого супу та соусів
Смажена кава в зернах, курятина печериці, темна карамель і чагарник цвітної цвітної капусти або наша пряна смажена цвітна капуста - це всі продукти, які мають гарний смак через хімічну реакцію, відому як реакція Майлара. Згідно зі статтею січня 2015 року в Міжнародному журналі про харчові науки, це неферментативна реакція коричневого кольору, яка виникає, коли продукти готувались при високій температурі.
На жаль, переварити продукти і спалити їх може бути дуже просто. Хоча горіння супу може статися від простого готування, Кулінарний інститут Америки каже, що горіння соусів може виникати як від перегорання, так і від надмірного зменшення.
Якщо ви випадково обпалили суп чи соус, ви можете врятувати кілька продуктів. Якщо ви знаходитесь в процесі приготування і виявили, що ви спалили суп, соус або шматок м’яса, слід негайно припинити готувати і спробувати перенести незгорілу їжу на іншу сковороду або контейнер.
Зазвичай згорілий суп, соуси та інші рідини згорять лише на дні, де було подано тепло. На цьому етапі це врятується, оскільки ви можете вилити незапалену частину, залишивши згорілий суп чи іншу їжу прилипнути до дна горщика. Ніколи не дряпайте дно горщика, інакше ви зіпсуєте решту їжі.
Порада
Цю ситуацію можна змінити, якщо ви працюєте з перекладом. У цьому випадку, можливо, ви пригоріли стейк, моркву або якусь іншу їжу. Елемент виглядатиме обвугленим зверху, а не спалений на дні. Відріжте згорілі ділянки, щоб побачити, що можна врятувати від їжі, але пам’ятайте, що ваша їжа, можливо, згоріла на всьому шляху.
Далі вам доведеться скуштувати незгорілу їжу. Залежно від того, скільки ви спалили, ви можете спробувати кілька різних речей.
По суті, вам потрібно буде збалансувати смак у вашій їжі. Плескіт білого вина може стати гарним доповненням до їжі, яка ледве обпалена. Ви можете продовжувати готувати це при більш низькій температурі, як ніби взагалі ніколи не горіли.
Інші поширені інгредієнти, які можуть допомогти вирішити смак горілих, включають лимонний сік, помідори, цибулю, цукор, херес і вино Мадейра. Однак, переборщити з цими ароматами теж можна легко. Можливо, вам знадобиться додати якийсь жир (наприклад, півтора або кокосовий крем), щоб округлити остаточне блюдо.
Використання спалених продуктів та соусів
Майте на увазі, що вам не завжди потрібно фіксувати спалений соус або іншу їжу. Якщо ви не зможете виправити спалений суп чи соус, можливо, ви не зможете використовувати його для того, що хотіли спочатку. Однак спалений суп, м'ясо, овочі та соуси часто можна використовувати в інших стравах.
Багато страв фактично використовують горіння як основний метод приготування. Навмисне спалювання - це те, що робить їх унікальними. Вони варіюються від певних мексиканських кротів до "казандібі", турецького молочного пудингу.
Фактично, певні соуси є ключовими компонентами традиційно приготованих страв. Наприклад, спалена айолі часто супроводжує страви, такі як смажена тріска або різотто з каракатиці. В'єтнамський "нуок мау", спалений карамельний соус, додається до м'яса, а не до десертів, щоб вивести аромати умамі.
Умамі, який у жовтні 2013 року у журналі « Тенденції харчової науки та технології» визначає як пікантний аромат, пояснюється наявністю певних видів амінокислот. Він міститься в таких продуктах, як гриби, соєвому соусі та супі мисо. Він також часто зустрічається в стравах, приготованих на грилі та обвуглених. З огляду на те, наскільки звичні ці аромати, ви набагато рідше будете незадоволені обпеченою куркою чи реберцями.
Страви, багаті умамі, із спаленими компонентами, як правило, мають димний, обвуглений аромат. Вони можуть нагадати вам про багаття, але вони рідко відчувають виразний випал.
