Сухе молоко і молочний мава-порошок можуть бути саме тим самим, за умови, що вони мають вміст повножирного жиру. Однак у деяких випадках вам, можливо, доведеться здійснити пошук, щоб знайти порошок мава, оскільки багато магазинів продають лише знежирене молоко, яке не дає такого ж багатства та текстури в десертах з мава.
Основи
Мава - ще один термін для кхаа або кхоя, який позначає молочний субпродукт, який часто використовується в індійських десертах. Мава густіший від звичайного молока і має консистенцію, подібну до сиру рікотти або паніру, іншого м'якого індійського сиру. Щоб зробити тверду маву, потрібно змішати повноцінний молочний порошок або незбиране сухе молоко з важкими вершками, випареним молоком або невеликою кількістю рідкого цільного молока і замісити суміш, поки вона не стане тістоподібною.
Харчування
Традиційне нежирне молоко та порошок молока мава мають значні харчові відмінності. 30-грамовий совок нежирного молочного порошку, який становить трохи більше 1/4 склянки і може виробляти приблизно 1 склянку рідкого молока, не містить жиру, 6 міліграм холестерину, близько 15, 5 г цукру, близько 11 грамів білка і 108 калорій. У тій же кількості сухого молока мава або сухого незбираного молока є 9 грам жиру, 30 міліграм холестерину, 12 грам цукру, 8 грам білка і 150 калорій. Нежирний молочний порошок для здоров’я є кращим вибором, ніж порошок мава через його більш високий вміст білка і менший вміст жиру та калорій. USDA заохочує споживачів вибирати нежирне або нежирне молоко та молочну продукцію за повножирними сортами, які містять більше "порожніх калорій".
Текстура
Порошок молочної мави також може мати іншу текстуру, ніж звичайний молочний порошок. Це пов’язано з тим, що порошок мава може сирнути перед тим, як його випарують, надаючи остаточну текстуру, грубую або гранульовану. Хоча знежирене молочне молоко та нежирні сорти можуть згущуватися при тривалому зберіганні, вони, як правило, більш гладкі та мають менші гранули.
Міркування
Важливо усвідомити, що мава випускається в декількох різних версіях і що не всі вони мають однакову текстуру, характеристики, смак або харчовий вміст. Готова мава, яка не виготовлена з порошку, може містити молоко буйволів і мати більш високий вміст жиру та менш "зернисту" текстуру. За словами шеф-кухаря у вас, також можна зробити гладкий і насичений варіант мави, використовуючи лише рідке незбиране молоко, яке вариться до тих пір, поки воно не зменшиться і не згорнеться.
