Поживні речовини за визначенням - це компоненти їжі, які підтримують нормальні функції вашого організму. Вони не тільки забезпечують енергією життєво важливих метаболічних реакцій, але й забезпечують будівельними матеріалами для нормальної структури, росту та відновлення. Вашому організму потрібні відносно великі кількості вуглеводів, жирів і білків для оптимальної роботи, отже, їх класифікація як макроелементи. Вони можуть містити подібні складові молекули, але відрізняються за своєю основною структурою та енергетичним виходом.
Компоненти вуглеводів
Вуглеводи - найпоширеніші в природі органічні сполуки. Як і жири, вони в основному складаються з молекул вуглецю, кисню та водню, азоту мало. Ці складові молекули по-різному поєднуються, утворюючи різні сахариди, основну одиницю всіх вуглеводів. Ви можете зіткнутися зі словами "сахарид" та "цукор", які вживаються взаємозамінно. Моносахариди - це одиничні цукру та найпростіша форма вуглеводів. Вони можуть з'єднуватися з утворенням цукрів з двома одиницями, також відомими як дисахариди. Олігосахариди містять від 3 до 12 цукрових одиниць, тоді як полісахариди можуть становити сотні цукрових одиниць.
Жирні кислоти
Жири відносяться до більш широкого сімейства сполук, відомих як ліпіди. Їх будівельними блоками є жирні кислоти, сімейство сполук з різним розташуванням молекул вуглецю, водню та кисню. Поєднання трьох жирних кислот із цукровим спиртом гліцерином утворює тригліцериди - основну структурну одиницю всіх жирів. Термін "жир" зазвичай відноситься до тригліцеридів, які є твердими або напівтвердими при кімнатній температурі, тоді як масла містять рідкі тригліцериди при кімнатній температурі. Жири в основному зустрічаються в продуктах тваринного походження, хоча тригліцериди в рибі - це в основному олія, повідомляє відділ хімії Мічиганського державного університету.
Насичений Vs. Ненасичені жири
Транс жири
Транс-жири дещо особливі, оскільки, хоча вони потрапляють у хімічну класифікацію ненасичених жирів, вони поводяться більше як насичені жири у вашому організмі. Дійсно, як і насичені жири, вони, як правило, підвищують рівень поганого холестерину в крові та підвищують ризик серцевих захворювань, каже біохімік Памела Ч. Чампе. Навпаки, ненасичені жири, як правило, більш здорові для серця. Хоча в тваринах невеликі кількості природного характеру, транс-жири в основному надходять від хімічної переробки їжі.
Білкові молекули
Кожна жива клітина потребує білків. Крім структурної ролі, яку вони відіграють у вашій шкірі, волоссі, м’язах, суглобах та інших тканинах, білки виконують роль гормонів, допомагають транспортувати молекули та прискорюють метаболічні реакції, щоб продовжувати рухатись. Існує багато амінокислот, що зустрічаються в природі, але 20 з них є основними одиницями людських білків. Амінокислоти відрізняються за своїм поєднанням та просторовим розташуванням молекул вуглецю, водню та азоту. За даними Мічиганського державного університету, білки складаються з 15 до 25 відсотків азоту і приблизно однакової частки кисню.
