Білкова молекула містить нитку пов'язаних амінокислот, складених у складну кулясту форму. Перетравлення білка в їжі, яку ви їсте, передбачає розгортання білкового ланцюга, а потім від'єднання амінокислот, які він містить. Ці амінокислоти, поглинаючи їх організмом, включаються в нові білки, які організм синтезує за потребою. Перетравлення білка відбувається у вашому шлунку та тонкому кишечнику за допомогою ферментів, що секретуються підшлунковою залозою.
Шлунок
Після того, як ви пережовуєте та ковтаєте їжу, низький рівень pH вашої шлункової кислоти починає денатурировать або розкриватися білками, які ви споживаєте. Це розгортання є важливим, оскільки дозволяє ферментам травлення отримати доступ до зв'язків, що містять окремі амінокислоти разом. Шлунковий сік у вашому шлунку містить протеазу або фермент, що руйнує білок, званий пепсин, а пепсин розщеплює велику, об'ємну розкриту білкову молекулу на менші шматочки білка, відомі як пептиди. Мікроорганізми, які ви можете ненавмисно споживати разом з їжею, зазвичай гинуть при наявності вашої шлункової кислоти, а білки, які вони містять, приєднуються до вашого пула харчових білків у процесі травлення.
Підшлункова залоза
Хоча засвоєння білка не відбувається у вашій підшлунковій залозі, цей орган є важливим у процесі травлення. Ваша підшлункова залоза виділяє вміст бікарбонату, який нейтралізує шлунковий вміст, коли вони виходять зі шлунка і в тонкий кишечник. Це має значення, оскільки, за винятком пепсину, ваші травні протеази та пептидази не активні при низькому рН вашої шлункової кислоти. Травні ферменти трипсин, хімотрипсин та карбоксипептидаза, що секретуються клітинами підшлункової залози, порожніють у тонку кишку.
Тонка кишка
Тепер при нейтральному pH приблизно 7 суміш пептидів у вашому тонкому кишечнику готова до подальшої деградації. Ваші ферменти підшлункової залози функціонують для розщеплення пептидної суміші на ще менші пептиди та нарешті на окремі амінокислоти. Кожен травний фермент працює, відокремлюючи специфічні амінокислоти від коротких пептидних ланцюгів, поки не залишиться пул вільних амінокислот. Стінки вашого тонкого кишечника складаються з структур, що називаються ворсинками, сукупністю складок, що значно збільшує площу поверхні вашого тонкого кишечника. Пул індивідуальних амінокислот поглинається через ваші кишкові ворсинки, куди вони потрапляють у ваш кров, а потім у ваші клітини за потреби.
Міркування
Тонка кишка складається з дванадцятипалої кишки, клубової кишки і тонкої кишки. Перетравлення білка відбувається в дванадцятипалій кишці, при цьому всмоктування відбувається в клубовій кишці і в товстій кишці. Проблеми зі здоров’ям, які зачіпають будь-яку частину тонкої кишки, можуть вплинути на вашу здатність перетравлювати та засвоювати харчові білки.
