Незалежно від того, чи любите ви кипучу кислинку, чи віддаєте перевагу злегка кислуватий смак, інтенсивний аромат кислих цукерок походить від органічних кислот. Хоча в кислих цукерках використовується щонайменше вісім різних кислот, чотири найбільш поширені - лимонна, яблучна, винна та фумарова кислоти. Кожна кислота має різний рівень кислинки, а також інші смакові відтінки гіркоти та в’яжучості. Кислі цукерки зазвичай містять суміш двох або більше кислот для створення бажаного аромату.
Лимонна кислота
Лимонна кислота забезпечує сплеск терпкості. Він походить з лимонів, грейпфрута та інших цитрусових, що дозволяє легко уявити кислий тан, який він доставляє. Ягоди також містять лимонну кислоту, і вона є вторинною кислотою у багатьох фруктах та овочах.
Лимонна кислота харчової якості виробляється комерційно шляхом ферментації цукру з мікроорганізмами. Окрім того, що сприяє кислому аромату, він запобігає псуванню та стабілізації кольору в продуктах харчування та напоях.
Крім використання цукерок, лимонна кислота заповнює корисні ролі у вашому організмі. Він працює як антиоксидант, і це важливо для виробництва енергії. Лимонна кислота також використовується для запобігання каменів у нирках.
Яблучна кислота
Яблучна кислота забезпечує гладку, м'яку терпкість, схожу на кусання в яблуці, де саме переважає кислота. Абрикоси, вишня та помідори також містять яблучну кислоту. У цукерках він збільшує інтенсивність кислих ароматів та підсилює фруктові смакові якості, повідомляє постачальник хімічних продуктів харчових продуктів Bartek.
Як і лимонна кислота, яблучна кислота виробляється у вашому організмі, бере участь у синтезі енергії і може комерційно вироблятися шляхом бродіння. Невелике дослідження, опубліковане в Журналі ендоурології в лютому 2014 року, повідомило, що яблучна кислота може допомогти з каменями в нирках з оксалатом кальцію.
Фумарова та винна кислоти
Фумарова кислота - це найсильніша та найсильніша кислота органічних кислот. У цукерках він створює довготривалий кислий аромат, оскільки він не розчиняється так легко, як інші кислоти. Невелика кількість фумарової кислоти природно зустрічається в яблуках, бобах, моркві та помідорах.
Винна кислота має смак помірно кислим і в'яжучим, ніж лимонна та яблучна кислоти. Хоча він часто зустрічається в кислих цукерках, винна кислота також є важливим інгредієнтом крему з зубного каменю та розпушувача. Ця органічна кислота асоціюється з виноградом і вином, а також з бананами і тамариндами.
Проблеми зі здоров’ям
Хоча кількість кислоти, яку ви отримуєте, час від часу насолоджуючись кислими цукерками, швидше за все не спричинить проблем, органічні кислоти можуть тимчасово подразнювати ваш язик і рот, особливо якщо ви з'їсте кілька штук за короткий час.
За шкалою рН, яка вимірює кислотність і призначає значення нуля як найбільш кислих, кислі цукерки мають рН між 2 і 3. Це робить їх кислими, щоб розмити зубну емаль, повідомляє стоматологічна асоціація Міннесоти.
Ви можете зменшити шкоду від кислот, обмеживши кількість часу, коли ви маєте в роті кислі цукерки та полоскати водою, як тільки закінчите. Не чистіть зуби принаймні годину, інакше ви погіршите шкоду кислоти.
