Переваги солоду включають підвищення настрою, постачання організму антиоксидантами та вітамінами групи В, а також покращення здоров'я кісток. Солод також є хорошим джерелом незамінних амінокислот.
Введення опорного модуля в харчову науку пояснює, що солодування - це природний процес, і найчастіше використовується зерно злаків - ячмінь через спосіб його розведення. Люди розводять ячмінь тисячі років з початку землеробства, і так багато сучасних методик існує для того, щоб зробити його правильним для солодування.
Ячмінь розводять для легкої переробки, виробляючи лише потрібні ферменти для солодування. Ці ферменти перетворюють білки в амінокислоти, а крохмаль - у прості цукри. Усі ці корисні поживні речовини і зазвичай використовуються у виробництві їжі, перегонці та заварюванні різних напоїв.
У процесі солодування використовується просто чисте гаряче повітря та прісна вода. Результат - безліч ароматів і кольорів, які неможливо отримати синтетичними методами. Насправді солод - це один з найпопулярніших способів введення цільних зерен до складу багатьох вироблених харчових продуктів та напоїв, таких як солод Onergy, трав’яна дієтична добавка.
Процес солодування
Все починається з води, йдеться у статті, опублікованій у липневому випуску « Комплексні огляди в галузі харчових наук та безпечності харчових продуктів» за липень 2016 року. Ячмінь занурений у воду. Причина, чому це вважається природним, полягає в тому, що він імітує щось, що відбувається природним шляхом. Коли ви сієте насіння ячменю в землю, вони використовують воду, щоб допомогти їм рости. З насіння ячменю будуть вироблятися ферменти, які генерують поживні речовини, необхідні для того, щоб допомогти їм рости.
Всередині насіння ячменю є ембріон, або зародок, який згодом стане пагоном. Також буде джерело їжі, для якого ембріон живиться, відомий як ендосперм або борошно. Це тверда частина насіння, і вона дуже щільно упакована і важко подрібнюється або перемелюється.
Ферменти, що виділяються насінням ячменю, пом'якшують ендосперм, розбиваючи тверді клітинні стінки, які містять крохмаль, а потім розщеплюють крохмаль вниз до цукру, щоб його можна було використати зростаючому ембріону.
Випущених ферментів достатньо лише для задоволення харчових потреб зростаючого ембріона. Врешті з насіння вийде зелений пагон і проросте з землі. Пізніше ця пагона стане заводом ячменю.
Єдина відмінність процесу природного росту від процесу солодування полягає в тому, що набір процесів, що відбуваються в процесі природного приросту, контролюється під час процесу солодування. Ідея полягає у тому, щоб насіння ячменю випустило якомога більше портфелів ферментів, щоб вони могли бути використані на наступному етапі процесу солодування.
Насіння ячменю змішують зі свіжою водою та гарячим повітрям, щоб заохотити їх виробляти багато ферментів для пом'якшення ендосперму, не заохочуючи ріст ембріона (через брак ґрунту та наявність гарячого повітря). Ці ферменти дуже ефективні.
Насправді вони настільки хороші у своїй роботі, що не лише перетворять увесь крохмаль у ячмені на прості цукру, але й продовжують руйнувати будь-які інші джерела крохмалю, які додаються до суміші. Ось чому процес солодування зазвичай включає додавання кукурудзи та рису для збільшення алкоголю, який потенційно може утворюватися, коли процес ферментації відбудеться пізніше вниз по лінії.
Переваги екстрактів солоду
Деякі з переваг, які можна отримати від екстракту солоду, можуть включати покращене психічне здоров'я та різноманітні антиоксиданти:
- Дослідження, проведене в березні 2017 року, опубліковане в наукових звітах, показує, що солод може підвищити настрій та покращити психічне здоров'я від його з'єднання горденіну, яке знаходиться в ячмені. Це може бути частиною причини, чому ви відчуваєте себе щасливим після випиття пива.
- Комплексні огляди 2016 року в галузі харчових наук та харчової безпеки показують, що солод містить антиоксиданти каротиноїди (лютеїн та зеаксантин) та токофероли, які неймовірно корисні для вашого здоров’я.
Вітамін групи В та амінокислоти
Екстракт солоду є дуже багатим джерелом вітаміну групи В, і відомо, що він значно збільшує вміст вітаміну групи В в напоях, в яких його вживають, згідно з дослідженням, проведеним в грудні 2017 року, опублікованому в журналі Journal of Food Science and Technology . Вітамін В насправді не є єдиним вітаміном, але є сукупністю суміжних вітамінів, спільно відомих як вітаміни групи В. До них належать фолати, ніацин, вітамін В6, рибофлавін та тіамін.
Точна кількість вітамінів групи В може змінюватися в залежності від виду солодового напою, який ви вживаєте. Ці вітаміни необхідні для різноманітних процесів у вашому організмі, включаючи обмін жирів, білків і вуглеводів. Вони також регулюють апетит, підтримують здорову шкіру та покращують зір.
Екстракт солоду, як відомо, є рясним джерелом незамінних амінокислот - це ті амінокислоти, які організм не може синтезувати самостійно і повинен отримувати з раціону.
Без цих незамінних амінокислот організм не міг би виконувати багато своїх найважливіших функцій, включаючи ріст та відновлення м’язів, виробництво нейромедіаторів та вироблення гормонів. Кілька систем у людських тілах вийшли з ладу.
Існує дев'ять незамінних амінокислот: гістидин, лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін. Вони в основному отримуються з продуктів тваринного походження, що містяться у вашому раціоні, таких як яловичина, свинина, курка, яйця та молоко, хоча деякі з них також можна отримати з рослинних джерел, наприклад, екстракту солоду.
Не всі солодові напої з екстрактом є хорошими джерелами білка. Однак майже всі вони можуть забезпечити вам хоча б частиною цих незамінних амінокислот та покращити споживання білка.
Здоров'я кісток і солод
Здоров’я кісток сильно залежить від правильного харчування. Хоча напої з екстрактом солоду можуть не дати вам усіх поживних речовин, щоб зберегти кістки здоровими, вони, безумовно, допоможуть збільшити споживання цих поживних речовин.
Солодові напої часто містять магній, фосфор і кальцій, які є життєво важливими мінералами для міцних і здорових кісток. Усі три з них безпосередньо використовуються в основній структурі ваших кісток. Магній є структурною частиною кісток і зубів.
Не використовуйте солодові екстракти для заміни здорового раціону, не вживаючи нічого, крім солоду, екстрактуючи продукти та напої. Натомість використовуйте їх як частину загальної здорової дієти, щоб ваш організм отримував усі необхідні йому поживні речовини з широкого спектру джерел.
Навіть екстракти солоду, які часто рекламуються як найкраще джерело поживних речовин, все ще мають недостатню кількість білка, незважаючи на наявність великої кількості цукру. Тому, будь ласка, не наповнюйте свій раціон солодом Onergy; в помірності, це може бути корисним, але це не суттєво.