Хоча адекватний час варіння має важливе значення для добре просмаженої та смачної смаженої цибулі, спосіб приготування та розмір смаженої страви однаково важливі. Для оптимальних результатів особливо важливим є добре утеплений варильний посуд із щільно прилягаючою кришкою. А тому, що сполучні тканини та мармуровість м’яса патронника потребують часу, щоб зруйнуватися, тушкування - це найчастіший спосіб приготування. Однак, при ретельному обдумуванні та увазі до деталей, можна приготувати і подати ніжне смажене патронне протягом декількох годин від початку до кінця.
Крок 1
Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом.
Крок 2
Протріть смажену ганчірку патроном 3 фунти вологою ганчіркою або змоченими паперовими рушниками. Посипте обидві сторони смаженої сіллю і перцем і залиште при кімнатній температурі, поки ви зберете інші інгредієнти.
Крок 3
Нагрійте оливкову олію в голландській духовці на середньо сильному вогні. Помістіть смажене в горщик і залиште непорушеним, поки воно не стане насиченим, темно-коричневим. Переверніть смажене і повторіть процес, поки всі сторони добре не запечеться.
Крок 4
Вийміть м’ясо з горщика і відкладіть. Зменшіть тепло до середнього-низького і обережно додайте вино в горщик. Перемішайте дерев’яною ложкою, щоб підняти обпалені шматочки м’яса з боків і дна горщика.
Крок 5
Додайте в каструлю яловичий бульйон, воду, цибулю, часник, лавровий лист і цілі гвоздики і доведіть рідину до кипіння.
Крок 6
Вимкніть пальник і поверніть смажене в горщик. Накрийте горщик кришкою і поставте смажене на середню стійку в попередньо розігріту духовку.
Крок 7
Тушкуйте смажену патрон приблизно дві години або поки м'ясо не досягне 170 градусів за Фаренгейтом.
Те, що вам потрібно
-
2 ст. оливкова олія
Голландська піч або чавунний горщик з щільно прилягаючою кришкою
М’ясна виделка
Дерев'яна ложка
1 склянка сухого червоного вина
2 склянки яловичого бульйону
2 склянки води
2 ч. Л. кошерна сіль
1 ч. Л. потрісканий чорний перець
1 велика цибуля, четвертинка
4 зубчики часнику, очищені від шкірки
1 лавровий лист
3 або 4 цілих гвоздики
2 гарячі прокладки або рукавиці для духовки
Порада
Щоб приготувати смажене патронне палець в кулінарному мішечку, зменшіть рідину вдвічі і запікайте при 325 градусах Фаренгейта, поки м'ясо не стане вилкою, приблизно 2 1/2 години для смаження в 3 фунти.
