Глютамат натрію - добавка, яка використовується для посилення смаку вашої їжі. Ця біла речовина - натрієва сіль L-глутамінової кислоти, амінокислоти, яка природним чином зустрічається в їжі. Глютамат натрію нагадує сіль або цукор і не має смаку, коли їсть соло. Однією з переваг додавання глутамату натрію в їжу є додатковий сплеск смаку. Це також дозволяє кухарям зменшити кількість столової солі, яку вони вживають.
Аромат
Глютамат натрію виділяє аромат пікантних страв. За даними Європейської ради з питань продовольства (EUFIC), його також додають до перероблених продуктів, заморожених продуктів, супів і бульйонів, консервів для салатів та спецій. Мононатрієвий глутамат, або MSG, також називається гідролізованим соєвим білком і автолізованими дріжджами. Кулінари у всьому світі все ще віддають перевагу цій харчовій добавці, згідно з статтею від березня 2008 року, опублікованою в "New York Times". Він додає "п’ятому аромату" їжі, яку називають "умамі". Смак, який надає глутамат натрію глутамат, був описаний з використанням багатьох позитивних прикметників: м'ясний, ситний, округлий, пікантний та "бульйоноподібний".
Зменшення натрію
Глютамат натрію може замінити інші важкі натрієві приправи в їжі. MSG має третину тієї кількості натрію, яку має столова сіль. Кулінари, які використовують цю добавку для ароматизації страв, можуть зменшити кількість вживаної в них столової солі до 40 відсотків - і страва все одно буде мати гарний смак.
Безпека
За даними Міжнародного фонду продовольчої ради (IFICF), глутамат натрію має сотні досліджень для його безпеки. Деякі з наступних державних органів та інших організацій вважають MSG безпечним для використання в якості харчової добавки: Американська адміністрація з харчових продуктів та ліків; Національна академія наук; Науковий комітет Європейського співтовариства з питань харчування; та Американська медична асоціація. Глютамат натрію не є алергеном. IFICF зазначає, що більшість американців отримують більше глютаматів з їжі, яку вони їдять, ніж MSG, споживаючи приблизно 11 г природних глутаматів до 1 г глутаматів з MSG, щодня.
Інша інформація
Глютамат натрію продовжує викликати суперечки серед тих, хто пов'язує добавку з серйозними неврологічними побічними ефектами та іншими небажаними побічними ефектами. "Синдром китайської їжі" вперше був відзначений у 1968 році, коли MSG, який застосовували в китайській їжі в американських ресторанах, звинувачували в таких симптомах, як рясне потовиділення, головний біль, припливи крові, біль у грудях, запаморочення, оніміння обличчя та шиї та слабкість. MedlinePlus стверджує, що численні клінічні дослідження досі остаточно не пов'язали споживання глутамату натрію з цими симптомами. Ваш організм реагує на глутамати таким же чином, незалежно від того, вживаєте ви MSG чи їсте їжу з глютаматами, наприклад, грибами, помідорами та сиром, повідомляє IFICF.
