Бланшування - відварювання овочів за визначений проміжок часу - це просте, але необхідне завдання для успішного заморожування спаржі. Як і всі овочі, спаржа містить ферменти, які забезпечують рослинам спаржі дозрівання та розвиток належним чином.
Порада
Бланшування овочів перед заморожуванням спаржі є ключовим для збереження смаку, текстури, кольору та вмісту харчових речовин.
Без бланшування для припинення дії ферментів ензими залишаються активними, а смак, текстура, колір та вміст поживних речовин спаржі будуть порушені. При правильному бланшуванні та упаковці спаржа зберігає свою якість у морозилці протягом 10 - 12 місяців.
Зберігайте свіжу спаржу в холодильнику, стоячи в ємності з днищами стебел приблизно в 1 дюймі води, як радить Університет Нью-Гемпширського кооперативного розширення.
Крок 1: Вимийте спаржу
Вимийте спаржу під проточною водою. Як альтернативу, наповніть велику миску холодною водою, після чого очистіть спаржу, помацавши її у воді. Цей спосіб найкраще працює, якщо спаржа забруднена, оскільки розмахування її водою видаляє пісок, закладений у кінчики спаржевих списів.
Крок 2: Сортування за розміром
Сортуйте спаржу за партіями дрібних, середніх та великих списів, оскільки більші списи потребують більше часу для бланшування, ніж маленькі стрункі списи. Бланшуйте і упакуйте кожен розмір окремо. Списами діаметром більше 1/2 дюйма вважаються великі списи. Дрібні списа тонкі і мають діаметр менше олівця.
Крок 3: Зробіть фігури рівномірними
Розріжте великі списа на довжину від 1 до 2 дюймів. Можна вирізати менші списи або залишити їх цілими.
Крок 4: Закип’ятіть трохи води
Доведіть до кипіння великий чайник води. Використовуйте 1 галон води на 1 фунт спаржі.
Крок 5: Поставте кошик у воду
Помістіть спаржу в металевий кошик або пароварку. Занурте кошик негайно у киплячу воду.
Крок 6. Закрийте та встановіть таймер
Накрийте чайник надійно. Встановіть свій кухонний таймер, як тільки вода повернеться до кипіння.
Крок 7: Бланшуйте за розміром
Бланшируйте невеликі списи протягом 2 хвилин, середні списи - 3 хвилини, а великі списи - 4 хвилини, як рекомендує університет Джорджії.
Крок 8: Швидко охолодіть спаржу
Наповніть миску крижаною водою. Коли таймер задзвонить, швидко вийміть ситечко з чайника, а потім занурте спаржу в крижану воду. Дайте спаржі швидко охолонути, додавши при необхідності додатковий лід. Час охолодження приблизно таке ж, як час бланшування.
Крок 9: Злити, упакувати та заморозити
Охолоджену спаржу ретельно злити. Упакуйте спаржу в закриті морозильні пакети, обов'язково видаляючи зайве повітря або герметичну пластикову тару. Позначте і датуйте спаржу, як радить Державний університет Північної Дакоти.
Спробуйте це перед заморожуванням спаржі
Також можна бланшувати спаржу на пару. Процес майже ідентичний кип'ятінню, за винятком того, що спаржу поміщають у кошик пароплава, підвішений над водою, замість того, щоб поміщати у воду.
Відпарювання відбувається повільніше, тому додайте на 50 відсотків більше часу. Бланшируйте невеликі списи протягом 3 хвилин, середні списи - 4 1/2 хвилини, а великі списи - 6 хвилин.
Те, що вам потрібно
-
Велика миска
Розрізний ніж
Великий чайник з кришкою
Металевий кошик або пароплав
Кухонний таймер
Крижана вода
Сумки для заморожування, які можна повторно замовити, або пластикові контейнери з герметичним покриттям
