Брокколі та цвітна капуста додають колір, аромат і текстуру салатам, смаженим фрі, супам і запіканкам. Вони також є хорошим джерелом антиоксидантів, що борються з вітаміном С та проти раку, повідомляє університет штату Мен. Попередьте їжу, попередньо приготувавши брокколі та цвітну капусту, і виберіть спосіб приготування, найбільш відповідний для їх остаточного вживання. Готуйте їх лише до тих пір, поки вони не стануть м'якими, тому що вони продовжуватимуть готувати після того, як ви зняли їх з вогню, а також можете трохи більше готувати, коли ви їх розігрієте. Перегрівання їх призводить до невтішного, мокрого безладу.
Бланшування
Щоб заздалегідь приготувати цвітну капусту та брокколі для тарілок із свіжими овочами, бланшуйте їх. Занурте брокколі та цвітну капусту в окропі на 30 секунд, процідіть і остудіть в крижаній воді, щоб зупинити процес готування. Знову злийте їх і погладьте насухо паперовим рушником. Зберігайте їх у закритих ємностях у холодильнику або достроково збирайте весь лоток для овочів, накривайте його пластиковою упаковкою і холодильник. Бланшування зберігає хрусткість і колір, зменшуючи при цьому злегка гострий аромат, пов'язаний з сирими овочами хрестоцвітних.
Пропарювання
Броколі з парі та цвітній капусті стане в нагоді для різних цілей. Готуйте їх достроково і розігрійте як простий гарнір або як інгредієнт в запіканці. Пюре, попередньо зварене на пару, брокколі або цвітну капусту для використання в супах, песто або соусах. Змийте їх трохи для поживної їжі малюка. Щоб запарити брокколі та цвітну капусту достроково, просто промийте та поріжте овочі та покладіть їх у кошик з пароваркою. Наповніть каструлю 2 дюймами води і нагрійте на середньому сильному вогні до закипання. Тушкуйте овочі до тих пір, поки вони не стануть ніжно ніжними.
Смаження
Обсмаження виявляє солодкий димчастий присмак брокколі, цвітної капусти та інших овочів. Щоб заздалегідь приготувати брокколі та цвітну капусту, помийте стебла і наріжте овочі на шматки дюйма. Погладьте їх сухими і покладіть на форму для випічки. Посипте їх оливковою олією і сіллю і поперчіть їх рясно. Обсмажуйте їх у духовці, встановленій на 450 градусів F, протягом 15 - 20 хвилин або до тих пір, поки вони не стануть хрусткими ніжними і кінчики трохи не карамелізуються. Однак не спалюйте їх, що викликає гіркий присмак. Охолодіть овочі і зберігайте в критій ємності в холодильнику. Розігрійте їх в мікрохвильовці і додайте в салати або подайте з м'ясом на грилі.
Обпалювання
Заздалегідь обсмажте брокколі та цвітну капусту, якщо ви плануєте використовувати їх для смаження або салатів. Нагрійте рослинне масло в сковороді на середньому сильному вогні. Додайте овочі і швидко їх готуйте, часто помішуючи. Вийміть їх з каструлі, коли вони будуть м'якими. Мікрохвильова піч для їх розігрівання або додайте їх у сковороду з м'ясним соусом та іншими овочами.
Міркування
Коли брокколі та цвітна капуста варяться достроково, вони втрачають частину свого свіжого смаку та текстури. Попередньо приготовані брокколі та цвітна капуста добре справляються з супами, запіканками або соусами, оскільки злегка м'яка текстура замаскована в кінцевому продукті. Однак вони можуть дещо розчаровувати в смажених фрі, які покладаються на свіжі, хрусткі ніжні овочі.
