Клейковина
Глютен - це білок, який міститься в деяких зернах, включаючи пшеницю, жито та ячмінь. Деякі люди мають розлади, пов'язані з глютеном, які змушують їх не переносити глютен в раціоні через реакцію імунної системи на білок. Чутливість до глютену та целіакія - це дві проблеми зі здоров’ям у спектрі порушень, пов’язаних з глютеном. При целіакії імунна система атакує клітини, що вистилають тонкі кишки, коли вона стикається з глютеном. Чутливість до глютену не викликає цієї серйозної проблеми, але передбачає більш м'яку імунну відповідь на глютен, що може призвести до втоми, головних болів та роздратованого кишечника.
Безглютенова дієта
Люди, які розвивають целіакію або чутливість до глютену, повинні піти на безглютенову дієту, щоб зберегти своє здоров'я. Цей тип харчування включає в себе викидання з раціону всього, що містить пшениця, жито, ячмінь або продукти, виготовлені з цих зерен. Багато продуктів містять приховані джерела глютену у вигляді дарему, манної крупи або пшеничного борошна.
Сироватка
Сироватка - це білок, який міститься в молоці та інших молочних продуктах. Він складає близько 20 відсотків білка в молоці і вважається високопоживним джерелом білка. Його можна видалити в процесі виготовлення сиру та виділити для використання в якості інгредієнта в інших продуктах харчування. Оскільки воно не пов'язане з пшеницею або іншими зернами, воно не викликає такої ж імунної відповіді, що і глютен у осіб з порушеннями глютену. Порошок ізоляту сироваткового протеїну іноді використовується як заміна глютену в рецептах, оскільки він абсолютно безпечний для людей, які перебувають на безглютеновій дієті.
Міркування
У деяких випадках продукти, виготовлені з сироватки, також містять глютен, якщо вони виготовлені з використанням інгредієнтів, що містять пшеницю, жито чи ячмінь, крім молочного інгредієнта. Білкові батончики та напої часто включають обидва типи білка, тому слід перевірити список інгредієнтів, якщо ви чутливі до глютену. Крім того, деякі люди, чутливі до глютену, також мають чутливість до лактози або алергії на молоко, тому вживання продуктів з сироваткою може викликати реакцію з цієї причини.
