Світовий ринок пальмової олії оцінюється в 2021 році до 92, 84 мільярда доларів. Цей продукт продається як здоровий, має низьку ціну і може бути використаний у безлічі рецептів, що приваблює клієнтів у всьому світі. Виробники продуктів харчування наголошують на перевагах пальмової олії, таких як зниження рівня холестерину та покращення серцево-судинного здоров’я, але як бути з його потенційними ризиками для здоров’я? Чи справді це так званий суперпродукт?
Що таке пальмова олія?
Це рослинне масло походить з дерева Elaeis guineensis і його можна знайти у більш ніж половині всіх продуктів на ринку. Його зазвичай додають у хліб, печиво, шоколад, маргарин, тісто для піци, локшину швидкого приготування і навіть косметичні та побутові продукти. Клієнти також можуть придбати бутильовану пальмову олію та використовувати її в домашніх стравах.
Пальмова олія настільки популярна - це її висока температура плавлення та підвищена стійкість до окислення . Оскільки він не має запаху і безбарвного, це не впливає на запах або зовнішній вигляд їжі. Одна чашка забезпечує багатство поживних речовин:
- 216 грам загального жиру
- 106 грам насиченого жиру
- 20, 1 грама поліненасиченого жиру
- 79, 9 грама мононенасичених жирів
- 172 відсотки RDA вітаміну Е
- 22 відсотки RDA вітаміну К
- 432 міліграми омега-3
- 19 656 міліграм омега-6
- 1910 калорій
Небезпеки для пальмового масла
Незважаючи на високий вміст вітаміну Е, вітаміну К та мононенасичених жирів, пальмова олія може бути не такою здоровою, як думає більшість людей. Його насичений жир може становити певний ризик для серцево-судинної функції.
Стаття 2017 року, опублікована Американською асоціацією серця, переглянула кілька досліджень та клінічних випробувань, що оцінюють вплив насичених жирів. Дослідники виявили, що заміна цього жиру рослинними оліями, багатими поліненасиченими жирами, може знизити ризик ішемічної хвороби серця на 30 відсотків та знизити рівень холестерину.
Однак інші дослідження не виявили кореляції між насиченим жиром та хворобою серця. Огляд 2015 року, опублікований у бібліотеці Cochrane, виявив лише невелике, але важливе зменшення серцево-судинних подій після скорочення насичених жирів. Інше дослідження, яке з’явилося в журналі Annals of Internal Medicine у 2014 році, підтверджує ці висновки.
Потенційні переваги для здоров'я
Враховуючи цю інформацію, можна сказати, що ризики для здоров’я пальмової олії незначні. Пам'ятайте, що помірність - це ключ. Якщо ви вживаєте цю олію як частину збалансованої дієти і не перебираєте її за борт, ви навряд чи відчуєте побічні ефекти. Майте на увазі, що Американська асоціація серця рекомендує обмежити щоденне споживання насичених жирів не більше ніж на 6 відсотків від ваших щоденних потреб в калоріях, що на дієті 2000 калорій означає не більше 13 грам.
Насправді пальмова олія може покращити ваше здоров'я та самопочуття. Багатий вітаміном А, він може захищати від раку, вікової дегенерації макули та кору, розладу, який вражає дітей, дефіцит яких є цією поживною речовиною. Дослідження 2015 року, опубліковане в журналі «Посередники запалення», свідчить про те, що червона пальмова олія може підвищувати рівень вітаміну А та бета-каротину у людей з муковісцидозом; це захворювання впливає на всмоктування жиророзчинних вітамінів, що призводить до дефіциту.
Пальмова олія корисна і вашому серцю. За даними американського журналу Clinical Nutrition, заміна транс-жирів пальмовою олією може знизити маркери ризику серцевих захворювань та покращити ліпіди крові. У клінічному випробуванні 2015 року, опублікованому в журналі Food and Function, і пальмова олія, і оливкова олія знизили рівень холестерину на 15 відсотків.
Чи безпечно пальмове масло?
Ці дані показують, що пальмова олія не краща і не гірша, ніж оливкова олія. Незважаючи на високий вміст насиченого жиру, він безпечний до тих пір, поки ви будете вживати його в міру. Плюс це набагато здоровіше, ніж рафіновані тверді жирні рослинні олії, які переповнені трансжирами.
Оскільки ця олія тверда при кімнатній температурі , переконайтесь, що ви розтопили її, перш ніж додавати її в приготовлені страви та запечені десерти. Однієї столової ложки пальмової олії достатньо для більшості страв, тому не потрібно вживати великих кількостей. В ідеалі вибирайте бренд, який мінімально обробляється і не містить добавок.
