Пальмова олія, укупорена багатими фітонутрієнтами та антиоксидантами, є, можливо, найздоровішим кулінарним маслом, яке ви можете споживати. Продукт пов'язаний з користю для здоров’я, яка включає зниження артеріального тиску, поліпшення кровообігу та нормалізований рівень холестерину. Він також може забезпечити підвищену захист вашої шкіри від пошкодження сонця та інших забруднювачів навколишнього середовища при споживанні їх у достатній кількості.
Порада
Багатий поживними речовинами і пов'язаний з низкою користі для здоров'я, пальмова олія є одним із здорових варіантів приготування олії. Однак найкращий вибір роблять рідкі рослинні олії, такі як оливкова олія.
Стабільна при кімнатній температурі
Якщо температура у вашому домі не перевищить 95 градусів F, банку червоної пальмової олії буде існувати в м'якому твердому стані, що полегшить переміщення столовою ложкою у вашу посудину. Він дуже стійкий до зберігання і не потребує гідрування для його збереження завдяки безлічі компонентів, які мають чудову окислювальну стійкість. Це означає, що ви можете насолоджуватися комерційною їжею, приготованою з пальмовою олією, як смажені ласощі, коли ви шукаєте здорового способу життя, який вирізає гідрогенізовані жири.
В домашніх умовах не потрібно ставити пальмову олію в холодильник. Насправді це перетворить це настільки важко, що вам буде важко занурити будь-яку ложку. Натомість зберігайте його у своєму шафі при кімнатній температурі.
Незважаючи на те, що під час короткого впливу сонячних променів воно не значно погіршується, антиоксидант червоної пальмової олії та інші переваги для здоров'я значно знижуються при зберіганні під прямим світлом протягом 30, 60 та 90 днів, згідно з дослідженням 2019 року, опублікованим у Food Research. Як і більшість олій, його найкраще зберігати під прямими сонячними променями в темній ємності.
Стійкий при високій температурі
Його 50-відсотковий насичений жировий склад також пояснює його стійкість при готуванні на високому вогні, навіть при тривалій високій температурі. Інша половина його складу становить 40 відсотків мононенасичених - такий самий вид, який міститься в оливковій олії, здорової для серця - і 10 відсотків поліненасичених жирів.
Важливо зазначити, що пальмова олія має високий вміст насичених жирів, що варто враховувати, якщо у вас в анамнезі високий рівень холестерину або серцеві захворювання. Як і всі жири, використовуйте пальмову олію помірковано.
Багатий вітаміном Е
Ви, напевно, чули про антиоксидантну дію вітаміну Е в його найпоширенішій формі, тофаферол d-альфа, природну форму вітаміну, яку ви, швидше за все, можете знайти у флаконі з вітаміном або натуральній їжі. Пальмова олія містить велику кількість токоферолової форми вітаміну, приблизно 19 відсотків, згідно з Оксфордською рецензією на дослідження харчування в Оксфорді, але вона також містить більш рідкісні форми вітаміну Е, які показують ще більшу користь для здоров’я згідно з дослідженням 2016 року, опублікованим у фармакології та терапевтиці.
Пальмова олія, відома як токотрієнол, є найбагатшою їжею з цим рідкісним і корисним типом вітаміну Е і має 80 відсотків вмісту вітаміну Е. Дослідження 2016 року показало, що ця форма вітаміну мала чудові протизапальні та антиоксидантні властивості, ніж форма токоферолу. Червона пальмова олія забезпечує подвійний удар з високим вмістом як токоферолів, так і токотрієнолів, що робить його найздоровішим кулінарним маслом, коли йдеться про вітамін Е.
Показано, що антиоксиданти в обох формах вітаміну корисні для кісток, очей, серцево-судинної системи, неврологічних та захворювань, а також допомагають мінімізувати побічні ефекти раку. Однак токотрієноли також є ключовими для зменшення запалення, зниження рівня холестерину та захисту від радіаційного ураження в організмі згідно з дослідженням.
Отримуйте більше вітамінів
Червона пальмова олія багата ще більшою кількістю вітамінів, включаючи вітаміни A, D та K. Каротиноїди, такі як бета-каротин, надають олії насичений червоний колір, доставляючи 4000 МО на столову ложку олії згідно з базами даних про харчовий склад USDA. Вітамін допомагає боротися з нічною сліпотою і пропонує протиракові фітонутрієнти та захист серця.
Бета- та альфа-каротин є найбільш рясними каротиноїдами в олії, що становить понад 80 відсотків цього вмісту вітамінів. Інші каротини включають лікопен-α-каротин, фітоен, фітофлуен, ζ-каротин, γ-каротин, δ-каротин, бета- та α-каротин.
Пальмова олія та більше поживних речовин
Фітонутрієнти складають ще одну значну порцію червоної пальмової олії. Ці речовини, що походять з рослин, можуть сприяти зниженню власного холестерину згідно з Оксфордськими відгуками про академічне харчування. Але це ще не всі корисні для здоров’я наявні у них. Вони також підвищують імунну функцію і навіть виявляють протиракову активність.
Сквален та убихінон - це ще дві речовини червоної пальмової олії, що викликаються Oxford Academic Nutrition Reviews. Вони допомагають у виробленні клітинної енергії і мають антиоксидантні властивості. Вони допомагають синтезу холестерину в організмі і пропонують міру захисту від радіації.
Поживні речовини пальмової олії є біодоступними
Все корисне харчування у світі марне, якщо ваш організм не може його засвоїти. На щастя, антиоксиданти та поживні речовини в червоній пальмовій олії легко доступні навіть для тих, хто має проблеми з мальабсорбцією, наприклад, з недостатністю підшлункової залози через муковісцидоз.
У дослідженні 2015 року, опублікованому в журналі «Медіатори запалення», учасники, які страждають на розлад, показали підвищення рівня ретинолу, бета-каротину та альфа-ретинолу в плазмі крові після використання 2–3 столових ложок червоної пальмової олії у своєму раціоні щодня протягом 8 тижнів.
Корисно в медицині
Оскільки пальмова олія настільки доступна для використання в організмі, її все частіше вивчають і використовують як масло-носій у ліках на основі ліпідів та інших препаратах. Згідно з дослідженням 2019 року, опублікованим у Biomolecules, олія може підвищити здатність організму засвоювати лікарські форми.
Окрім того, що допомагає лікарським засобам ефективніше працювати, червона пальмова олія також збільшила термін зберігання та стабільність вивчених лікарських препаратів, а це допомогло пацієнтам стабілізувати рівень холестерину в крові. Це ще один плюс використання речовини в лікарських формах.
Тригліцериди середньої ланцюга
Червона пальмова олія також є ідеальною олією для отримання МСТ (тригліцеридів середнього ланцюга), одного з найбільш біодоступних джерел енергії. Як і в харчуванні кокосовим маслом, його можна майже відразу перетворити на енергію за рахунок виведення довголанцюгових жирних кислот, які потребують переварювання довше.
Масло є рідким при кімнатній температурі, а невеликі молекули вуглецю в олії дозволяють легко розчинятися в коктейлях та інших рідинах. Це також допомагає вашому тілу засвоювати його і в кров, згідно з інформацією AFPA Health Nutrition and Fitness, що робить його претендентом на здорова олія для приготування їжі.
