Молоко та сир - популярні молочні продукти, які пропонують поживну цінність та багато користі для здоров’я. Молоко, що використовується в цих продуктах, може бути отримане від корів, овець або кіз. Кінцевий продукт варіюється в залежності від типу молока та процесу виробництва і може варіюватися від вершкового свіжого молока до твердого, гострого сиру.
Виробництво
Молоко проходить процес пастеризації, перш ніж його можна буде продавати на комерційній основі. Після відкачування молока його фільтрують, щоб видалити сміття, і його можна збагатити вітамінами А і D. Потім молоко пастеризують для видалення шкідливих бактерій. Після пастеризації молока воно проходить процес гомогенізації, щоб емульгувати краплі жиру, щоб крем не відокремився і не підніметься до верху.
Сир виробляють з молока. Культури додають до пастеризованого молока, щоб розпочати процес приготування сиру. Ці культури визначають текстуру та смак сиру. Ензими додають до суміші, щоб допомогти молоку утворити сирну масу. У цей момент виробництво змінюється залежно від типу сиру, який виробляється. М’які сири виробляються з сирної маси, тоді як твердіші сири робляться пресуванням і затвердінням сирної маси.
Харчування
Харчування у видах молока та сиру залежить від переробки, яку вони проходять.
За даними Молочної ради Каліфорнії, одна чашка незбираного молока містить 156 калорій, 8 г білка, 13 г вуглеводів, 12 г цукру, 8 г жирів і 301 мг кальцію. Види молока, такі як 1 відсоток і знежирене, мають нижчу жирність і калорійність.
Поживна цінність сирів змінюється залежно від їх виду та процесу виробництва. Один 2 унції. порція сиру чеддер містить 114 калорій, 7 г білка, 0, 4 г вуглеводів, 9, 4 г жирів і 204 мг кальцію.
Користь для здоров'я
Молоко та сир є прекрасними джерелами кальцію. Ця поживна речовина відіграє важливу роль у структурі кісток та зубів. Вживання дієти з високим вмістом кальцію може допомогти зменшити ризик розвитку остеопорозу. Також відомо, що кальцій допомагає знизити рівень артеріального тиску та знизити ризик гіпертонії, а також допомагає захистити серцеві м'язи, повідомляє OrganicFacts.net.
І молоко, і сир також мають високий вміст білка. Білок допомагає налагодити, зміцнити та відновити м’язи, тканини та зв’язки. Білок також зміцнює нігті, шкіру та волосся.
Міркування
Незважаючи на те, що молоко та сир пропонують багато потенційних переваг для здоров'я, є деякі харчові міркування щодо споживання цих продуктів. Загальний вміст жиру та насиченого жиру в молоці та сирі може бути дуже високим, залежно від переробки продукту. Вибирайте молоко та сири з низьким вмістом жиру або знежирених продуктів, якщо ви дотримуєтесь дієти з низьким вмістом жиру.
Молоко та сир також можуть негативно впливати на здоров’я, якщо у вас є непереносимість лактози. У цьому стані ваш організм не може належним чином переробляти лактозу або молочний цукор у молочних продуктах. Якщо у вас є непереносимість лактози, уникайте продуктів з лактозою та вибирайте молочні сорти без лактози.
