Калорій смаженого хліба не менше, ніж калорій смаженого хліба. Тост також не впливає на вуглеводи або глютен; це може знизити глікемічний індекс хліба, що є перевагою.
Порада
Тост хліба не змінює його харчову цінність, але може знизити глікемічний індекс.
Тост проти несмажених хлібних калорій
В інтерв'ю LIVESTRONG.com, дієтолог з Торонто Джулі Манкузо, штат Південна Республіка, JM Nutrition, вирішила деякі поширені питання, пов'язані з тостом проти хліба. Тост має вплив, але не на кількість калорій.
Перш за все, підсмажування хліба - це хімічна реакція, під час якої деякі молекули розпадаються, каже Манкузо. Вміст води в хлібі знижується під час цього процесу, але це не означає, що калорії виводяться.
Обсяг змін залежить також від того, наскільки хліб підсмажують. "Якщо хліб злегка підсмажується, різницю в калоріях було б занадто незначно згадувати", - констатує Манкузо. З іншого боку, якщо хліб сильно спалюється, відмінності в калоріях можуть бути більш помітними. Але в такому стані хліб був би практично неїстівним або, принаймні, несмачним, тому це суперечка.
Чим більше ви нагріваєте або спалюєте хліб у тостері, тим більше хімічна реакція, продовжує Манкузо. "Якщо ви підсмажуєте його злегка, тостить або спалюють лише зовнішні краї; але якщо ви прожарюєте їх ретельно, більша частина молекул проходить хімічну реакцію, що призводить до більш значних змін".
Вуглеводи та глютен
Що стосовно. вуглеводи і глютен? Так само, як і калорії, будь-яка різниця була б мінімальною, вважає Манкузо. Тост хліба не виведе глютен
"З цього приводу показано, що підсмажений хліб має нижчий глікемічний індекс, ніж підсмажений хліб. Оскільки підсмажений хліб, вуглевод, руйнується повільніше, він вивільняє глюкозу в кров набагато поступово, тому менше шансів викликати спайк інсуліну та цукру в крові », - пояснює вона.
Численні дослідження показують, що інсулін та інсулінорезистентність тісно пов'язані із збільшенням ваги. В результаті прожарювання хліба може зіграти невелику роль у наданні допомоги людям, які бажають схуднути або покращити контроль цукру в крові.
Важливо також зазначити, що багато досліджень, проведених у цій галузі, стосуються білого хліба, найпоширенішого сорту хліба. "Чи були б результати подібними, якби інші хлібці підсмажили? Присяжне все ще не вдається, тому що потрібно більше доказів", - додає Манкузо.
Недоліки підсмаженого хліба
Насправді є лише один недолік підсмаженого хліба. Він включає в себе хімічну речовину, яку називають акриламідом, але це проблема лише з пересмаженим хлібом.
Акриламід - це хімічна речовина, яка утворюється в певних продуктах, коли вони готуються при високій температурі, наприклад, хліб під час тостів, заявляє Управління з контролю за продуктами харчування та ліків (FDA). Акриламід створюється з амінокислоти аспарагіну та природних цукрів у їжі. Дослідження показують, що високий рівень цієї хімічної речовини пов'язаний з раком, тому FDA проводить дослідження, щоб визначити, чи є нижчий рівень також ризиком.
У серпні 2008 року, опублікованому в журналі харчових добавок та забруднень, було виміряно вміст акриламіду в підсмаженому та підсмаженому пшеничному та житньому хлібі. Хоча експеримент проводився недавно, він заслуговує на увагу, оскільки він виявляє, що процес випікання впливає на рівні хімікату. Результати показали, що споживання акриламіду з прожареного хліба порівняно низький, але рівень хімічної речовини в підсмаженому хлібі в кілька разів вищий.
Щоб знизити рівень впливу акриламіду в хлібі, не підсмажуйте його до темно-коричневого кольору, натомість злегка підсмажуйте його, радить FDA. Уникайте вживання в їжу темніших коричневих частин тостів, оскільки вони містять більше акриламіду.
