Соєві та глютенові олії
За словами Beyond Celiac, більшість кулінарних масел є природним чином без глютену, але можливо, щоб олія контактувала з глютеном у процесі виготовлення. Зважаючи на це, споживачі повинні читати етикетки та звертатися до виробника, якщо вони мають якісь питання щодо певного товару. Якщо олія містить добавки та ароматизатори, особливо важливо перевірити етикетку.
Замовляючи смажену їжу в ресторані, запитайте, чи на кухні використовується спеціалізована фритюрниця для приготування безглютенових елементів меню, радить Beyond Celiac. Якщо фритюрниця не використовується строго для цієї мети, це може спричинити проблеми при перехресному контакті з продуктами, що містять глютен.
Кулінарний масляний спрей може бути, а може бути і без глютену. Перш ніж купувати, перевірте етикетку, щоб побачити, чи містить вона одне із зерен, що виключаються з раціону без глютену.
Єдина олія, яка містить сою, - соєва олія. Однак соєва олія, як правило, не викликає алергії, оскільки виробничий процес включає видалення білка, тієї частини їжі, яка викликає реакцію чутливості, стверджує Стенфордське здоров'я дітей. Щоб бути в безпеці, перед вживанням їжі, яка містить соєву олію, проконсультуйтеся зі своїм алергологом.
Кому потрібні продукти без глютену?
Після багатьох років обмеження в магазинах здорової їжі продукти без глютену є скрізь. Їх широка доступність є перевагою для зростаючої кількості людей, не здатних переносити глютен, білок пшениці та деякі інші сорти зерна.
Останнім часом інтерес до дотримання безглютенової дієти зростав, і люди, у яких немає непереносимості глютену, прийняли план харчування. Хоча послідовники дієти чули повідомлення про те, що вона сприяє схудненню та збільшує енергію, заявки ґрунтуються на незначних або відсутніх доказах, повідомляє Harvard Health Publishing.
Люди з целіакією не здатні переносити навіть невеликі кількості глютену. Лише 50 міліграм білка, який міститься в одному гріноні, може спричинити несприятливу реакцію, зазначає Harvard Health Publishing. При цьому порушенні глютен стимулює імунну відповідь, яка шкодить слизовій оболонці тонкої кишки. Наслідки цієї реакції включають порушення поглинання поживних речовин з їжі, що може призвести до безпліддя, судом, остеопорозу та інших проблем зі здоров’ям.
Клініка Майо говорить, що, окрім целіакії, люди можуть мати супутній стан, який називається чутливістю до глютенової патології, яка включає симптоми, схожі на целіакію, але не шкодить кишечнику. Інші групи людей, які потребують безглютенової дієти, включають тих, хто страждає алергією на пшеницю та глютеновою атаксиєю, аутоімунним розладом, що спричиняє проблеми з добровільними рухами м’язів.
Що таке глютен?
Безглютеновий раціон забороняє пшеницю, ячмінь, тритикале та жито, однак він допускає такі зерна, як рис, гречана крупа, амарант, хіноа, пшоно, кукурудзяна каша, льон та соя. Багато свіжих, необроблених продуктів є частиною раціону. До них належать фрукти; овочі; квасоля; яйця; більшість знежирених молочних продуктів; і пісна, необроблена риба, птиця та м'ясо.
Безліч оброблених продуктів містять глютен, а деякі інгредієнти не легко розпізнаються як заборонені предмети. Отже, шукайте етикетки без глютену, якщо ви не знайомі з усіма інгредієнтами, які можуть маскуватися під пшеницю.
Дотримуватися безглютенової дієти дуже складно, оскільки вона передбачає відмову від традиційних хлібів, макаронних виробів, круп та пива. Глютен також присутній у багатьох інших продуктах, таких як зубна паста, соєвий соус, заморожені овочі в соусах, харчові добавки та продукти, виготовлені з натуральними ароматизаторами.
Ще одна проблема, пов’язана з дієтою, полягає в тому, що вона може призвести до дефіциту клітковини та вітамінів. Краще проконсультуватися з лікарем, перш ніж приймати цей обмежувальний план харчування.
Що таке непереносимість сої?
Соя та соєві продукти, включаючи соєвий соус, соєве молоко та деякі дитячі суміші, можуть викликати алергічну реакцію у людей із соєвою непереносимістю, заявляє Американський коледж алергії, астми та імунології.
Симптоми алергії на сою можуть включати блювоту, діарею, спазми в шлунку, задишку, хрипи, набряки, кропив’янку, слабкий пульс, сплутаність свідомості, запаморочення синього забарвлення шкіри та стягування горла. У рідкісних випадках відбувається анафілаксія. Оскільки вираженість реакцій непередбачувана, завжди тримайте при собі аутоінжектор епінефрину.
Для боротьби з алергією на сою слід обережно уникати харчових продуктів, які містять сою. На упакованих харчових продуктах потрібно чітко перелічити інгредієнти на основі сої або сої на етикетках. ACAAI попереджає, що або соєві, або соєві похідні містяться у багатьох оброблених продуктах, включаючи консерви та хлібобулочні вироби.
Більшість людей з алергією на сою можуть переносити рафіновану соєву олію та соєвий лецитин, але запитайте свого алерголога, чи варто уникати цих інгредієнтів.
Розглянемо оливкове масло Extra Virgin
Оливкова олія не містить глютену чи сої. Дослідження також пов'язують це з цілим рядом корисних для здоров'я, і лікарі в цілому вважають це одним із найздоровіших масел, що споживаються. Національний інститут раку зазначає, що всі сорти оливкової олії багаті мононенасиченими жирами.
Оливкова олія екстра-діви містить феноли та інші антиоксиданти, а також вітаміни Е та F. Дослідження показують, що користь оливкової олії може включати захист від серцево-судинних захворювань та раку товстої кишки, молочної залози та простати.
Коли кулінарні олії піддаються впливу тепла, вони розкладаються і утворюють полярні сполуки, шкідливі для здоров’я. У червневому дослідженні, опублікованому в червні 2018 року, опублікованому в Acta Scientific Nutritional Health , дослідники випробували масив кулінарних масел, щоб визначити, скільки сполук виробляється в процесі готування.
Вони з’ясували, що оливкова олія екстра-діви створює найменшу кількість, тому зробили висновок, що це найбезпечніше і найстійкіше кулінарне масло. Команда зазначила, що за оливковою олією екстра-діви слідкували за кокосовою олією, олією авокадо та насінням високоолеїнової кислоти.
Додаючи в раціон оливкову олію, орієнтуйтеся на 1 1/2 до 2 столових ложок на день. Дослідження підтверджують, що вживання 1 1/2 столової ложки на день може знизити серцево-судинний ризик, заявляє Управління з харчування та ліків. Університет Каліфорнійського університету Девіс Оливковий центр рекомендує 2 столові ложки на день, щоб сприяти зниженню артеріального тиску.
