Пшеничне молоко є майже в кожному відділі молочних продуктів у кожному супермаркеті, але воно залишається трагічно недооціненим. Занадто кислий для вживання на крупах або в ранковій каві, пахта може перенести ваші хлібобулочні вироби від "хорошого" до "чудового" або від "чудового" до "надзвичайного", додавши не просто смаку, але покращивши текстуру та колір. Скористайтеся повною мірою цим молочним інгредієнтом, дізнавшись про нього кілька речей.
Тонкий смак
Перший і найочевидніший ефект випічки з маслом - це смак остаточного запеченого блага. Масло, як йогурт, є результатом ретельного бродіння молока з молочнокислими бактеріями. Це надає пастозу його відчутний аромат, який додає готовому випеченому продукту складність та глибину. Класичний інгредієнт печива з пастилки, пастозного молока - хороший вибір для використання у м'яких хлібобулочних виробах, таких як жовтий пиріг та цукрове печиво.
Краще підніміться
Харчова сода - це луг, який при контакті з кислим інгредієнтом виробляє вуглекислий газ і полегшує тісто. Вчений продовольства Гарольд Макгі в статті "Про їжу та кулінарію: наука і історія кухні" повідомляє, що якщо вся харчова сода не споживається в результаті реакції під час випічки, вона часто робить пиріжки або печиво гірким або мильним. Заміна половини молока в рецепті на молоко гарантує, що вся сода звикне, не додаючи занадто багато засмаги. Не спробуйте цей трюк для рецептів, які вимагають розпушувача, оскільки він вже містить необхідні кислоти.
Менше Браунінг
Масло вершкове допоможе вам уникнути перегрівання хлібобулочних виробів. McGee повідомляє, що хлібобулочні вироби швидше коричневі в лужному середовищі. Змінюючи PH своїх хлібобулочних виробів, використовуючи пахтене молоко, ви можете запобігти занадто швидкому пожовтінню жовтих тортів, цукрового печива та інших хлібобулочних виробів. Однак якщо ваша піч особливо схильна до перегорання або горіння, використовуйте духовий термометр, оскільки навіть пічки високого класу з часом втрачають точність.
Поради та міркування
Зберігайте всю свіжу пахту в холодильнику. Незважаючи на те, що кислота в житниці уповільнює мікробний ріст, жировик все одно піде погано, якщо не тримати холод. Якщо ви не використовуєте пасторотку досить часто, щоб виправдати покупку свіжої пасти, журнал "Cook's Illustrated" рекомендує використовувати суміш житниці, яка працює так само добре, як і свіжа пряника. Крім того, поцікавтесь у гостей про харчову алергію, перш ніж подавати їжу, приготовану з пасти, оскільки всі молочні продукти можуть бути харчовим алергеном.
