Картопля пакує велику кількість поживної цінності, включаючи високу дозу макроелементів, вітамінів і мінералів. Одне з найбільших харчових пропозицій картоплі - його вміст вуглеводів. Картопля містить як прості, так і складні вуглеводи, а також значну кількість харчових волокон. Більшість вуглеводів у картоплі - це складні вуглеводи, звані крохмалем. У картоплі також містяться прості цукри, при цьому глюкоза є найбільш поширеною. Через швидкий вплив на рівень цукру в крові картопля викликала певні дискусії серед експертів з питань харчування.
Основи вуглеводів
Всі вуглеводи складаються з однієї або декількох молекул цукру. Складні вуглеводи, або крохмалі, складаються з більш ніж двох молекул цукру, тоді як прості вуглеводи, або цукри, складаються з двох і менше. Коли організм споживає вуглеводи, вони перетворюються на природний цукор, глюкозу, де вони використовуються для енергії. Через їх складнішу хімічну структуру складні вуглеводи потребують більш тривалого засвоєння і мають більш поступовий вплив на рівень глюкози в крові, тоді як прості цукри швидко засвоюються і забезпечують швидку енергію.
Вуглеводи в картоплі
Одна велика картопля з м’ясом і шкіркою, вагою 369 грам, містить 64, 46 грама вуглеводів, згідно з даними про поживні речовини USDA. Дорослій людині, яка споживає дієту на 2000 калорій, зазвичай потрібно приблизно від 225 до 325 грамів вуглеводів щодня. Отже, лише одна картопля сприяє майже 30 відсоткам мінімальних добових потреб у вуглеводах для дорослих.
Картопляний крохмаль і глюкоза
З 64, 46 г вуглеводів у картоплі 56, 97 грам існує у вигляді крохмалю. Крохмаль - це складний вуглевод, який складається з безлічі молекул глюкози, з'єднаних разом. Оскільки організм перетворює вуглеводи, які він споживає, в глюкозу, картопля легко засвоюється і має високий глікемічний індекс, або швидкість, з якою вуглеводи викликають підвищення рівня глюкози в крові після того, як щось їсти.
Глікемічний індекс картоплі
Глікемічний індекс 70 і вище вважається високим, а картопля має глікемічні індекси від приблизно 58 до 111, залежно від сорту та способу їх приготування. Наприклад, картопля з розсадою має глікемічний індекс 76. Продукти харчування, які мають високий глікемічний індекс, часто стикаються з ретельністю у громаді для схуднення через їх хвилюючий вплив на рівень глюкози в крові. Деякі вважають, що такі різкі сплески рівня цукру в крові, зокрема веб-сайт Глікемічного індексу університету Сіднея, сприяють збільшенню ваги та діабету.
Глікемічна навантаження картоплі
Глікемічний індекс просто вимірює, наскільки швидко вуглевод перетворюється на цукор після споживання, але він не враховує розмір порції їжі або харчову цінність. Наприклад, кавун має більш високий глікемічний індекс, ніж сода, хоча перший явно краще для вас, ніж останній. Глікемічне навантаження створено для кращого відображення впливу конкретної їжі на цукор у крові та харчову цінність. Хоча картопля з розсадою має високий глікемічний індекс, вона має значно нижче глікемічне навантаження, з мірою 23.
