Свіже найкраще, кажуть вони. Але свіже не завжди в сезон… або в вашому холодильнику. За даними Академії харчування та дієтології, заморожена може бути такою ж поживною, як і свіжа. Будь смажена брокколі може бути смачною і смаженою брокколі.
Брокколі смажена
Через його вміст у воді при заморожуванні важко приготувати заморожену брокколі, яка не виходить кашкоподібною. Ось чому обсмажування - техніка, яка використовує сильне нагрівання і витягує вологу - є одним з найкращих способів приготування замороженої брокколі.
Встановіть духовку на 400 градусів за Фаренгейтом або вище. Поки духовка нагрівається, вийміть брокколі з морозилки. Не розморожуйте його перед приготуванням. Помістіть брокколі в миску з невеликою кількістю оливкової олії, сіллю і перцем і киньте на покриття.
Обов’язково використовуйте масло із середньою точкою диму під час смаження. Точка диму - це температура, при якій масло починає диміти і руйнуватися. Це призводить до того, що вона втрачає харчову цінність, і може надати стравам непривабливий смак. Крім оливкової олії, Клініка Майо пропонує авокадо, кукурудзу або рапс.
Коли ваша духовка гаряча, розкладіть заморожену брокколі рівним шаром на таці. Обсмажуйте до тих пір, поки брокколі не стане ніжною і тільки починає коричневий по краях. Вийміть і подавайте так, як є, або посипте тертим пармезаном або свіжим вичавкою лимонного соку - або тим і іншим.
Пар і кип'ятити
Можливо, смажене - це не той аромат, на який ви збираєтеся. Без сумніву, приготування на пару - це найздоровіший спосіб приготування будь-якого овоча, оскільки він не потребує додавання олії (хоча здорові жири з авокадо та оливкової олії насправді корисні для вас.) Якщо ви спостерігаєте за своїми калоріями, це ідеально. Крім того, згідно з оглядом Міжнародного журналу з гастрономії та харчових наук за квітень 2016 року, на пару - найкращий спосіб приготування замороженої брокколі та підтримання її поживних якостей.
Щоб пропарити заморожену брокколі, наповніть горщик приблизно дюймом води і покладіть на дно кошик з парою. Коли вода закипить, покладіть заморожену брокколі в кошик для пароварки і пропаріть 7 хвилин або до того моменту, коли квіти будуть хрусткими. Вийміть кошик з парою, перекладіть брокколі в миску і підкиньте трохи оливкової олії (за бажанням), сіллю, свіжим перцем і лимонним соком.
Кип'ятіння також є варіантом, хоча навіщо ви кип'ятити, коли можете парити? Кип'ятіння часто призводить до перепарених, м'ясистих і вологих заморожених овочів, які не дуже привабливі. Кип'ятіння також вимиває у воду деякі поживні речовини, що не відбувається, коли овоч не занурений.
Тим не менш, якщо потрібно, піднесіть свою каструлю з водою до кипіння. Налийте застиглу овоч, поверніть воду до кипіння і встановіть таймер на дві-три хвилини. Перевірте броколі, щоб переконатися, що вона просто ніжна. Якщо ні, перевірте це кожні 30 секунд або близько того. Потім добре злити брокколі, перекласти в миску і приправити за бажанням.
Брокколі «Шір-Фрай» та «Соте»
Перемішувати і солити заморожену брокколі - це робити в основному те саме, просто в різних посудинах і при різних температурах. Для смаження швидко перемішання використовують вок і сильний вогонь. Якщо ви любите швидку обсмаження китайської брокколі, все що вам потрібно:
- Вок
- Заморожена брокколі
- Масло авокадо
- кунжутну масло
- Часник
- Сушені пластівці чилі
- Соєвий соус з низьким вмістом натрію
Нагрійте вок і додайте достатньо олії авокадо, щоб покрити сковороду. Скиньте брокколі і почніть помішувати. На відміну від пасерування, смаження, як випливає з назви, вимагає постійного перемішування, щоб продукти не горіли. Далі, додайте трохи нарізаного часнику, шматочок кунжутного масла, соєвий соус і пластівці чилі за смаком. Продовжуйте помішувати близько 3 хвилин або поки брокколі не стане м’якою, потім зніміть з вогню.
Для простої брокколі з соусом нагрійте трохи оливкової або авокадо олії на середньому та середньому сильному вогні на сковороді з соусом. Помістіть заморожену брокколі на сковороду разом з будь-якими приправами, які вам захочеться. Готуйте 5 - 7 хвилин, часто помішуючи. Випробуйте брокколі і зніміть його з вогню, коли він досягне бажаного рівня ніжності.
