Обсмажування та смаження на грилі - це тісно пов’язані між собою способи приготування їжі, кожен з яких використовує непряме сухе тепло для приготування їжі. Обидва способи широко застосовуються у здорових для здоров'я їдальнях, оскільки вони виводять жир з продуктів, коли вони готуються, і не потребують додавання. Незважаючи на ці подібності, існують глибокі відмінності між двома способами приготування.
Непряме сухе тепло
Професійні кулінари класифікують усі способи приготування як методи "сухого нагрівання" або "мокрого нагрівання". Варіння на сухому вогні, як вказує назва, відбувається за відсутності рідини. Для приготування вологим теплом потрібна рідина на водяній основі або пара. Методи готування на сухому вогні можна самі класифікувати кількома способами. Одне полягає в тому, щоб розділити їх на прямі та непрямі методи нагріву. Панірування або панірування представляє пряме тепло, оскільки їжа контактує з варильною поверхнею. Обсмажування та смаження на грилі - це непряме тепло, оскільки тепло проводиться до вашої їжі через повітря.
Смаження
Традиційно обжарювання означало готування страв - зазвичай м'яса - перед вогнем або шаром з вугіллям. На практиці, коли вбудовані діапазони стали вживатися і відкриті вогнища згасали, термін повільно став охоплювати і м'ясо, приготоване в духовці. Піч по суті є лише ізольованою коробкою, а повітря всередині духовки піднімається до заданої температури для передачі тепла їжі. Починаючи або закінчуючи обсмаження, при температурі до 475 Фаренгейта, воно буде майже коричневим, а також на грилі або обсмажуванні.
Гриль
Гриль відбувається над полум'ям газового або деревного вугілля, що надає йому більше спільного з традиційним обжарюванням на відкритому вогні, ніж сучасний сорт духовки. У цьому випадку їжу кладуть на решітку, розташовану в декількох сантиметрах над газовим струменем або вугіллям, де сильна спека швидко готує їжу. Гриль зазвичай вважається здоровим і нежирним способом приготування, оскільки він виводить внутрішні жири їжі в процесі готування.
Порівняння
І обварювання, і смаження мають сильні та слабкі сторони. На грилі виходять багаті коричневі поверхні, привабливі знаки грилю та їжа з нижчим вмістом жиру, ніж це було потрібно для початку. Однак інтенсивність використовуваного тепла найкраще підходить для тонких надрізів, таких як стейки, котлети та курячі квартали. Обсмажування також може призвести до такого рівня коричневого, але не так швидко. Обсмажування також може знизити вміст жиру, особливо якщо на сковороді для смаження є стійка. Обсмажування відбувається повільнішими темпами, тому можна готувати більші надрізи, не обпалюючи їх зовні або сирими посередині.
