Смажена крупа не має багато жиру, але мало жиру, яке вона має, пропонує дуже потрібну вологу та аромат. Рум’яна обжарка настільки пісна, що її часто подають із зайвим жиром у ресторанах. Готуйте його жирною стороною вгору, щоб соки могли танути і проникати в м'ясо, подібно до відбивання індички або курки під час смаження.
Смажена рум'яна смажена
Смажена руба, також відома як нижня кругла, походить від верхньої задньої ніжки керма. Ця смажена природно пісна, але дещо жорстка. Він не містить багато мармуру або багато поверхневого жиру і вимагає тривалої повільної варіння, щоб розплавити сполучну тканину в ній і розм'якшити. Використовуйте те, що мало жиру має на вашу користь.
Жир зверху
У більшості випадків слід готувати обсмажену обсмажену жирну сторону догори. Коли смажена варка, жир плавиться і біжить по сторонам м'яса, щоб збити його і забезпечити аромат і вологу. Якщо жир сидить на дні каструлі, ви не отримаєте такої ж користі. Для пісної страви обріжте жир перед приготуванням або покладіть смажене з жиром на дно каструлі. Однак майте на увазі, що смажене може бути більш сухим і менш смачним.
У духовку
Те, як ви готуєте смажену крупу, настільки ж важливо, як і місце, де жир розміщений на сковороді. Тушкована обжарка в рідині дає стабільно вологі, соковиті, смачні результати. Почніть з обсмажування смаженої в трохи олії на плиті, щоб запекти в соках і створити золотисто-коричневу скоринку. Додайте достатню кількість рідини, наприклад, червоне вино, пиво, яловичий бульйон або сік, щоб частково покрити смажене. Поставте кришку на сковороду і повільно готуйте смажену духовку в духовці, встановленій на 300 градусів за Фаренгейтом, протягом двох-трьох годин, або до тих пір, поки смаження не стане вилкою і термометр для м'яса, вставлений в обсмажені, реєструє 180-190 градусів за Фаренгейтом. Вийміть смажену духовку з духовки і дайте їй відпочити на вільному місці, протягом 20 хвилин, перш ніж порізати її.
Мислення вперед
Рум’яна обжарка є досить простою м'ясою, але кілька додаткових кроків можуть значно змінити смак та текстуру. Вибираючи рум’яну обжарку, виберіть ту, яка має трохи мармуру та жиру. Розгорніть м'ясо і посоліть його на наступний день. Перегорніть смажене і холодильне. Соління допомагає м'ясо розм’якшити і надає йому аромат - важлива увага при використанні пісного шматка м'яса, наприклад, обсмаженого з обрубу. Дозвольте смаженому підійти до кімнатної температури для кращого підрум’янення. Нарешті, тушкуйте його у важкому кришці або обсмажуйте на сковороді.
