Стейк на грилі - король приготування барбекю на задньому дворі, і одна з найкращих нарізок яловичини, яку можна використовувати для виходу соковитих, найсмачніших стейок на грилі, - це кісткове ребро. Також відомий як стейк Дельмоніко, стейк Спенсера або ринковий стейк, ребро без кісток вирізається з маленького кінця смаженої ребра і має достатню мармуровість, щоб зробити його простішим на грилі, ніж пісні порізи. Насправді, приготування на грилі чудового реберного ока - це проста процедура, якщо гриль ви досить гарячий і не дозволяєте стейку відпочити після приготування.
Крок 1
Вийміть бісквітні реберні стейки з холодильника за 30 до 60 хвилин до приготування і дайте їм підійти до кімнатної температури.
Крок 2
Гриль злегка змастіть рослинною олією. Нагрійте газову або вугільну решітку за допомогою гриль-стійки, розташованої в 3 або 4 дюймах від джерела тепла. Гриль готова, коли вам занадто жарко тримати руку на 3 сантиметри над стійкою більше двох секунд.
Крок 3
Сушать стейки паперовими рушниками і щедро приправляють їх з обох боків сіллю і перцем. Помістіть стейки на решітку, розташовану так, щоб вони були розташовані під кутом 45 градусів до брусків гриль-грати. За допомогою щипців обертайте кожен стейк на 90 градусів через дві-три хвилини на сильному вогні, щоб сформувати перехресні позначки на поверхні стейка.
Крок 4
Обсмажуйте кожен стейк на першій стороні протягом приблизно чотирьох хвилин, а потім переверніть щипцями та на грилі на другій стороні, використовуючи той самий спосіб, що і перший: розташуйте під кутом на 45 градусів до решітки, готуйте дві хвилини, обертати на 90 градусів і готувати приблизно дві-три хвилини довше. Для стейка, приготованого більш ніж рідко, додайте ще дві-три хвилини часу приготування на кожну сторону.
Крок 5
Вийміть біфштекс з гриля і перевіряйте готовність за допомогою миттєвого зчитування термометра для м'яса - найгустіша частина стейка повинна бути приблизно 145 градусів Фаренгейта на термометрі для м'яса для середньої рідкості - або засуньте кілька частин стейка за допомогою палець. Середньо-рідкісний стейк м'яко поступатиметься вашому пальцю, тоді як рідкісний стейк буде м'яким і колючим, а добре зроблений стейк почуватиметься міцним.
Крок 6
Дайте стейкам спокійно відпочити п’ять хвилин до подачі, щоб дати час сокам перерозподілитись по всьому м'ясу.
Те, що вам потрібно
-
Рослинна олія
Кисть для забивання
Паперові рушники
Металеві щипці
Сіль і перець
Термометр для м'яса, який швидко читається (на вибір)
Порада
Мармуровість в безшерстних реберних стейках для очей може спричинити спалах жиру під час грилю. Якщо це сталося, скористайтеся щипцями, щоб короткочасно перемістити стейки до більш холодної частини гриля.
Шеф-кухар Боббі Флай рекомендує, щоб для найкращої якості стейк пропустити розфасований стейк у продуктовому магазині та придбати у поважного м'ясника USDA Prime або Certified Black Angus.
