Плити під тиском здатні готувати повноцінне харчування за набагато коротший час, ніж звичайні каструлі та каструлі. Вони роблять це шляхом штучного створення високого атмосферного тиску в горщику, що дозволяє захопленій воді та парі досягати температури значно вище нормальної температури кипіння води. Як і інші способи приготування страви, плита під тиском може дати вам м'яке або жорстке м'ясо, залежно від того, як ви його використовуєте.
Як працює варіння під тиском
Коли вода закипає, вона розширюється і створює хмари пари. Плити під тиском затримують пар всередині їх щільно закритих кришок, створюючи всередині приміщення, що знаходиться під тиском. Зі збільшенням тиску температура кипіння води та пари всередині горщика може зрости аж до 257 градусів за Фаренгейтом. Вода передає тепло краще, ніж повітря, тому ця температура готує м'ясо та овочі дуже швидко в порівнянні з смаженням або іншим приготуванням на сухому вогні.
М'ясо в скороварці
Ніжність м’яса залежить від декількох факторів. Деякі надрізи починають ніжно починати і мають мало-жодну жувальну сполучну тканину. Інші надрізи, як яєчний плечовий патрон, більш жорсткі і мають багато сполучної тканини. Значна частина сполучної тканини в м’ясі складається з колагену, який руйнується при варінні і стає желатином. При правильному приготуванні сполучні тканини можуть зробити м'ясо вологим і насиченим, а не міцним і жувальним. Як правило, ви робите це з повільною плитою, але скороварка може розплавити сполучні тканини набагато швидше.
Важливість хронометражу
Синхронізація особливо важлива при приготуванні під тиском, оскільки вона працює так швидко. Додаткова хвилина-дві може змінити різку між вологим ніжним смаженим горщиком і сухим і жорстким. Завжди використовуйте надійні, сучасні рецепти м'яса, приготованого під тиском. Виробник вашої кухонної плити - це гарне джерело для рецептів, або погляньте на веб-сайти, які працюють на плиті, як міс Вікі, для тимчасових графіків. Також важливо провітрити скороварку згідно інструкцій рецепту. Якщо ви використовуєте неправильний метод, ваше м'ясо може стати жорстким і сухим.
Пошкодження перетертого м’яса
Не важко сказати, чи ви перепекли м'ясо в скороварці. Він вийде сухим і жувальним, як ніби з нього вичавлюється кожна крапля надлишкової вологи. На щастя, якщо ви ставитесь до цього як до проекту з повільним приготуванням, м'ясо з часом стане тендітним знову. Вона ніколи не буде такою ароматною чи такою вологою, як це було при свіжому приготуванні, але вона дасть вам багато підливи ложкою над скибочками м’яса. Це допоможе компенсувати вашу початкову помилку.
