Коли люди думають про буряк, вони часто думають про червоний цибулинний корінь цієї рослини. Однак зелень є ще більш щільною поживними речовинами, ніж корінь, який також може бути золотистим або білим, залежно від типу буряка. Додайте ці смачні коріння та зелень у свій раціон, щоб отримати ряд потенційних переваг для здоров'я з дуже невеликими недоліками.
Основні факти харчування
Як бурякове коріння, так і бурякова зелень мають низьку кількість калорій і жиру. Порція 1/2 склянки вареної буряка містить 37 калорій, 1, 4 грама білка, 0, 2 г жиру та 8, 5 г вуглеводів, включаючи 1, 7 грама клітковини. Така ж кількість відвареної бурякової зелені забезпечує 19 калорій, 1, 9 грама білка, 0, 1 грама жиру та 3, 9 грама вуглеводів, включаючи 2, 1 грама клітковини, або 8 відсотків від денної норми клітковини.
Профіль мікроелементів
Коріння буряка є хорошим джерелом фолатів, з 17 відсотками денної вартості, і марганцю, з 14 відсотками ДВ в кожній порції 1/2 чашки. Бурякова зелень забезпечує ще більше необхідних вітамінів і мінералів, при цьому кожна 1/2-скляна порція забезпечує 19 відсотків DV для калію та марганцю, 12 відсотків DV для магнію, 12 відсотків для DV для рибофлавіну, 30 відсотків для DV для вітаміну С 110 відсотків ДВ для вітаміну А та 436 відсотків ДВ для вітаміну К. Фолати та магній необхідні для формування ДНК, а для переробки холестерину потрібен марганець. Калій допомагає контролювати артеріальний тиск, рибофлавін допомагає функціонувати нервову систему, а вітамін С допомагає при утворенні колагену. Вітамін А необхідний для правильного зору, а вітамін К важливий для згортання крові.
Потенціал діабету
Фітохімікати в буряках, включаючи ті, які надають буряку червоний колір, можуть мати антидіабетичну дію, хоча дослідження все ще є попередніми. Споживання буряка може допомогти вам знизити рівень цукру та холестерину в крові, йдеться у статті, опублікованій у "Біотехнології червоних буряків" у 2012 році.
Збільшений потенціал бігу
Бігуни, можливо, захочуть споживати буряк. Дослідження, опубліковане в "Журналі Академії харчування та дієтології", виявило, що бігуни, які збільшили споживання нітратів, вживаючи буряк перед бігом, можуть бігати швидше і відчувати менше напруги під час бігу порівняно з тими, хто споживає таку ж кількість калорій від смак журавлини, який використовувався як плацебо.
Суперечка нітратів
Крім того, що буряк може перетворити вашу сечу або кал червоним або фіолетовим кольором, головним недоліком буряка є їх високий вміст нітратів. Однак буряк та інші багаті на нітрати овочі містять інгібітори, які, як видається, обмежують будь-які несприятливі ефекти від цих нітратів, як зазначено у статті, опублікованій в "Перспективи екологічного здоров'я" в серпні 2006 року. Насправді нітрати в буряку можуть сприятливо впливати на артеріальний тиск. Дослідження, опубліковані як у "Британському журналі про харчування", так і в "Журналі про харчування" в 2012 році, показали, що вживання соку буряка знижує артеріальний тиск здорових дорослих. У дослідженні "Британський журнал про харчування" хліб, збагачений червоною буряком, але не білою буряком, мав подібний ефект на зниження артеріального тиску.
