Деякі харчові продукти, очевидно, сприйнятливі до перенесених харчових захворювань, і кухарі знають, що до них слід ставитися обережно. Але ви, можливо, не знаєте проблем щодо безпеки при охолодженні рису.
Яйця, молочні продукти та швидкопсувні м'ясо та морська їжа потрапляють до цієї категорії, а обережні кулінари старанно промивають свою салатову зелень та паростки. Рис є менш очевидним кандидатом для виникнення хвороб, але також є потенційним вектором для ряду неприємних мікроорганізмів. Якщо ви готуєте його в об'ємі або регулярно охолоджуєте і розігріваєте, важливо вжити відповідних заходів безпеки.
Не годуйте помилок
Рис та інші сирі зерна відносно непроникні для потенційно шкідливих мікроорганізмів або «збудників хвороб», оскільки вони такі сухі. Як і інші живі істоти, бактеріям і цвілі потрібна певна кількість води, щоб жити, а правильно зберігаються зерна зазвичай не містять стільки вологи. Коли рис вариться, це змінюється.
Варений рис теплий, вологий і наповнений поживними речовинами, які так само корисні бактеріям, як і людині. По суті, він стає інкубатором, що забезпечує ідеальні умови росту для бактерій, таких як Bacillus cereus, повідомляє Foodsafety.gov. Мінімізація ризику перенесених харчових продуктів вимагає пильної уваги при приготуванні, охолодженні та розігріванні рису.
Кулінарія та проведення
Перш ніж готувати будь-який рис, візуально його огляньте. Якщо в ньому з’являються ознаки забруднення рідинами, відмовтеся від неї. Рис, який помітно забруднений, пліснявий або пошкоджений шкідниками комах або гризунів, також слід негайно викинути. Готування рису будь-яким способом піднімається до температури біля кипіння, вбиваючи будь-які живі бактерії, але деякі збудники виживуть як спори.
Якщо рис залишається теплим, він повинен залишатися понад 140 градусів за Фаренгейтом - поза зоною небезпеки - щоб залишатися безпечним для харчових продуктів, як це описано Службою безпеки та інспекції харчових продуктів USDA. При більш низьких температурах бактерії, такі як любить рис Bacillus cereus, можуть швидко колонізувати горщик. Якщо його не перемішують і не розпушують, C. botulinum також може розмножуватися в безповітряному середовищі і виробляти токсин, що відповідає за ботулізм.
Охолодження рису та зберігання
Якщо ви готуєте достатню кількість рису для залишків, важливо швидко охолодити його, як тільки він зніметься з вогню. Найшвидший спосіб - вичерпати рис у велику миску або плоску форму для випічки. Киньте і розділіть рис, коли він охолоне чистим посудом або руками в рукавичках. Це допомагає йому швидше охолонути, а потрапляння вашого рису на повітря запобігає ботулізму.
Як тільки ваш рис охолоне до кімнатної температури, пакуйте його невеликими порціями в окремі пакетики або плоскі контейнери. Охолоджуйте або заморожуйте рис якомога швидше, в ідеалі протягом години після готування. Це найбезпечніше, якщо його використовувати протягом двох-трьох днів, хоча рис може бути в холодильнику протягом шести днів або довше за ідеальних обставин.
Розморожуйте, розігрівайте і подайте
Заморожений рис має невизначений термін зберігання, але з часом втратить якість. Найкраще, коли його їдять протягом чотирьох-шести місяців. Розморожуйте його протягом ночі в холодильнику, або якщо ви будете готувати його негайно, ви можете використовувати мікрохвильову піч.
Щоб бути безпечним для харчових продуктів, рис повинен досягати постійної температури 165 F протягом усієї страви, згідно з даними Міністерства охорони здоров'я Нью-Йорка. Це справедливо, будь то розігріта самостійно, або як інгредієнт в запіканці або іншому блюді. Рис слід розігрівати лише один раз, тому залишки, що залишилися, слід викинути.
