Простіше кажучи, борошно - це дрібно мелені зерна, горіхи, насіння, овочі або бобові. У той час як деякі борошна, такі як соя, овес та мигдаль, дають цінну кількість поживних речовин, процес, який використовується для створення очищеного борошна, може видалити найбільш поживні частини рослини. Купуючи хліб, крупи та інші продукти на основі борошна, Американська асоціація серця рекомендує вибирати сорти, в яких перераховані цілі продукти, такі як цільна пшениця, коричневий рис або овес, як основний інгредієнт. Здорове харчування, обмежене рафінованою борошном, може знизити ризик виникнення потенційно серйозних проблем зі здоров’ям.
Ожиріння живота
Оскільки рафіноване борошно містить менше білка і клітковини, ніж цілі рослинні продукти, такі як цільнозернові зерна, воно менше заповнює і легше переїдати. У дослідженні, опублікованому в "Американському журналі клінічного харчування" у вересні 2010 року, дослідники проаналізували харчові звички, окружність живота та рівень жиру в череві 2834 дорослих. Учасники, які їли цільні зерна, мали значно менше жиру в животі, ніж ті, хто їв дієти, багаті очищеними зернами. Підтримання нормального рівня жиру в животі важливо для підтримки контролю рівня цукру в крові, здоров’я холестерину та роботи серця.
Запор
Більшість дорослих потребують від 20 до 35 грам клітковини щодня для загального здоров'я, але американці в середньому споживають лише 15 грамів на день. Нестача клітковини є основною причиною запорів, згідно з Національною службою з питань розлад травних захворювань, яка спричиняє утруднення формування або перенесення стільця, дискомфорт у животі та хворобливі дефекації у 15 відсотків людей у Сполучених Штатах. Дієта, багата рафінованими борошняними продуктами, у яких не вистачає клітковини, залишає мало місця для поживніших продуктів, багатих клітковиною, підвищуючи ризик запорів. У той час як подрібнена крупа з цільної пшениці забезпечує 4, 5 грама клітковини на порцію, порція рафінованих кукурудзяних пластівців забезпечує менше 1/2 грама.
Глютенові реакції
Всі борошна, такі як пшениця, ячмінь чи жито, які містять білкову глютен, спричиняють ураження кишечника у людей, хворих на целіакію. Якщо у вас є захворювання, навіть нібито безглютенове борошно, наприклад, вівсяне, може спричинити проблеми, якщо воно переробляється на машинах, які використовуються для переробки пшеничних продуктів, - заявила Рейчел Бігун, зареєстрований дієтолог і речник Академії харчування та дієтології. Якщо у вас є медичні причини уникнення глютену, виберіть борошно, чітко позначене "безглютеновим", або замініть борошняні вироби природними вуглеводними джерелами, які не містять глютен, наприклад картоплею та коричневим рисом.
Цукровий діабет 2 типу
На відміну від продуктів, багатих клітковиною, таких як крупи та бобові, рафіноване борошно може порушити контроль рівня цукру в крові, підвищивши ризик виникнення діабету 2 типу. У дослідженні, опублікованому в "Аналах епідеміології" у червні 2013 року, дієти 72 215 жінок після менопаузи без діабету були проаналізовані протягом восьми років. Дослідники виявили, що жінки, які споживали цільнозернові продукти, значно рідше розвивали діабет 2 типу, ніж жінки, які вживали дієти, багаті очищеними зернами. Для потенційно подібних переваг вживайте в основному цільну їжу і обмежте перероблені продукти, які містять збагачене, рафіноване або пшеничне борошно - на відміну від цільнозернового борошна - як головний інгредієнт.
