Як і цілі індички, індичі грудки без кісток бувають різних розмірів, коливаючись від 2 до 3 фунтів до більше 20 фунтів. Незалежно від розміру, користь грудей полягає в тому, що на приготування потрібно менше часу, ніж на порівнянні цілі індички. Але нежирне грудне м'ясо може бути проблемою для приготування, щоб воно було вологим і соковитим, особливо без кісток. Злучення грудей без кісток, що тягне за собою замочування індички у розчині води, солі та спецій, може допомогти м’ясу бути соковитішим і ніжнішим. Для найкращих результатів розсоліть індичку за 12 до 24 годин перед приготуванням.
Крок 1
Поставте контейнер за допомогою пакетиків для обсмажування або смаження в духовці. Поряд з легким очищенням, бринговий мішок зберігає воду, що міститься, і допомагає запобігти її просоченню в холодильнику. Ємність повинна бути достатньо великою, щоб занурити грудку індички у воду; спробуйте великий запас або відро.
Крок 2
Налийте 1 кашку води в каструлю. Додайте ½ до ¾ склянки грубої солі. Сіль є ключовим інгредієнтом розсолу, виступає і як блюдо, і як приправа. Хоча сіль зазвичай витягує вологу з м'яса, як у сухому натиранні, при поєднанні з водою відбувається протилежний ефект: сольовий розчин зволожує індичку і допомагає їй утримувати вологу.
Крок 3
Додайте в воду будь-які додаткові приправи та спеції. Поширені варіанти - лавровий лист, цибуля, часник, чебрець, насіння коріандру та гірчичне насіння. Нагрійте суміш до кипіння; варити, поки сіль не розчиниться. Зніміть приправи з вогню і дайте суміші охолонути протягом 5 хвилин.
Крок 4
Помістіть грудки індички в мішок для нагрівання. Залийте приправу сумішшю індички. Груди індички повністю покрийте додатковою холодною водою.
Крок 5
Зав'яжіть сумку так, щоб вона була надійно закрита. Помістіть горщик або відро з індичкою в холодильник; дати індичці настоятися протягом 24 годин.
Крок 6
Вийміть індичку з холодильника і пакетику для запікання за 1 годину до обсмажування і приправте і готуйте за бажанням.
Те, що вам потрібно
-
Відро або запас
Сумка для набору
Соусник
Вода
Сіль
Приправи
Порада
Використовуйте кулер, якщо у вашому холодильнику немає достатнього місця для охолодження індички протягом 24 годин. Помістіть горщик або відро в охолоджувач і накрийте його льодом. Часто поповнюйте лід; для харчової безпеки температуру в кулері слід підтримувати нижче 40 градусів.
Увага
Обережно відмовтеся від солоної суміші, коли закінчите замочувати індичку. Приправлену воду не слід використовувати для приготування індички або для будь-яких інших цілей.
