Більшість людей, які роблять традиційну смажену курку, залишають шкіру птаху. Це не тільки допомагає паніровці прилипати до м’яса, але шкіра зберігає масу аромату. Однак кулінари, здорові для серця, рухаються до курки без шкіри, як спосіб зменшити жир та калорії.
Покриття
Незважаючи на те, що стегна без шкіри, ви все одно можете покрити курку в певному вигляді панірування. Для цього замочіть курячі стегна в молоці, пахті або пів-половині на 2 години у своєму холодильнику. Змішайте разом ваш вибір покриття. Чотири чашки борошна, приправлені паприкою, кайенським перцем, чорним перцем і сіллю, найкраще підходять, але пограйте разом зі своєю стійкою для прянощів, щоб знайти ідеальне поєднання смаку. Вийміть стегна з холодильника і земснаряд у виборі покриття. Збийте зайве і покладіть на тарілку до готовності до смаження.
Нафта
Коли курка підготується, наповніть важку сковороду приблизно дюймом каноли, арахісової або соняшникової олії. Ці олії мають відносно низький вміст насиченого жиру, тому смаження не настільки здорове, як у інших масел, але вони досить м'які за смаком, щоб не змінити смак смаженої курки. Нагрійте олію на середньо сильному вогні, поки вона не досягне 375 F.
Хронометраж
Якщо ви використовуєте курячі стегна без кісток, обсмажуйте 7 - 8 хвилин на сторону, поки покриття не стане золотистим і хрустким. Якщо ви використовуєте кістки стегна, зменшіть нагрівання до 325 F і обсмажте протягом 10-12 хвилин на кожну сторону. Вийміть з олії і процідіть на дротяній стійці над листом для випічки, щоб видалити зайву олію.
Температура
Міністерство сільського господарства США рекомендує готувати всю птицю до внутрішньої температури 165 Ф. Що б то не було більше, ніж ця температура може піддавати вас збудникам хвороб, які можуть призвести до перенесених харчових продуктів. Якщо стегна не досягли цієї температури, продовжуйте готувати ще хвилину або 2 на кожен бік.
Зберігання
Охолодіть стегна, які залишилися в герметичній ємності протягом 2 годин після приготування. Смажені курячі стегна тримають близько 3 - 4 днів у холодильнику. Для курки, що зберігається в морозилці, викиньте її приблизно через 4 місяці. Хоча курка не зіпсується, її якість після цього закінчиться.
