Жири та холестерин - це два різних типу ліпідів, які є органічними сполуками, нерозчинні у воді. Хоча вони часто зустрічаються разом із їжею та кров’ю, вони мають дуже різні структури та мають лише декілька спільних функцій. Жири забезпечують енергією - в калоріях - але холестерину немає. І жири, і холестерин можна отримувати в раціоні і синтезувати в організмі, головним чином печінці. Однак ліпіди всмоктуються разом у кишечнику. Оскільки кров є переважно водою, вони транспортуються через водорозчинні молекули-носії, які називаються ліпопротеїнами.
Нам потрібен холестерин
Холестерин - це воскоподібний ліпід, який присутній у всіх наших клітинах. Дієтичний холестерин міститься лише в продуктах тваринного походження і має незначний вплив на рівень крові, згідно з літературними оглядами, опублікованими в "Proceedings of the Nutrition Society" у 2014 році та "Поточна думка про харчування та медичну допомогу" у 2012 році. холестерин, ваш організм зробить те, що йому потрібно. Якщо ви їсте багато їжі з високим вмістом холестерину, ваш організм робить менше. Більшість холестерину виробляється в печінці. Він використовується для синтезу жовчних солей, що використовуються для перетравлення жиру, вітаміну D та стероїдних гормонів, таких як тестостерон та естроген. Це компонент клітинних мембран та мієліну, воскоподібної речовини, що захищає вашу нервову систему.
Нам потрібні жири, занадто
Жири, а також олії, називають тригліцеридами, і кожен тригліцерид містить три вуглецеві ланцюги, які називаються жирними кислотами. До видів жирних кислот відносяться коротколанцюгові, довголанцюгові, насичені і ненасичені, які отримують як з тваринної, так і з рослинної їжі. Більшість жирних кислот може метаболізуватися для отримання енергії. Жири та олії також додають їжі значення смаку та ситості. Іноді жир, особливо насичений жир, плутають з холестерином. Але ні одне не може перетворитись на інше. Однак і жир, і холестерин входять до складу клітинної мембрани. А деякі жири є частиною нервової системи, поряд із холестерином.
Ефірні та неістотні жирні кислоти
Організм може синтезувати багато жирних кислот. Наприклад, якщо ви додасте кілька мішків печива до свого щоденного раціону, ваш організм, швидше за все, перетворить велику частину на жир і зберігатиме його у своїх жирових клітинах. Жирні кислоти, які ми можемо синтезувати, називаються "неістотними". Деякі жирні кислоти називаються "незамінними жирними кислотами", а це означає, що ми повинні їх отримувати через свій раціон. Вони також відомі як омега-6 та омега-3 жирні кислоти, які є поліненасиченими та рідкими при кімнатній температурі. Нам потрібно збалансувати їх у своєму раціоні, оскільки більшість видів омега-6 викликає запалення, коли нам це потрібно, і омега-3 вимикає запалення.
Проблеми зі здоров’ям
Дієтичний холестерин і насичені жири були причетні до серцево-судинних захворювань з 1950-х років. Тривають дослідження з метою переоцінки їхніх ризиків для здоров'я, якщо такі є. Однак слід уникати однієї жирної кислоти, а це промисловий трансжир. Цей тип жиру міститься в частково гідрогенізованих рослинних оліях, які є інгредієнтом багатьох оброблених харчових продуктів, а також пов'язаних із серцево-судинними та іншими захворюваннями. Промислові трансжири створюються в лабораторії і не існують у природі. Станом на 2013 рік вони були заборонені у США. На відміну від натуральних жирів та холестерину вони не мають значення в організмі.
