Холодне приготування смаженої яловичини робить м'ясо менш ніжним і соковитим і значно ситнішим, ніж яловичина, зварена до нижчої температури. З цієї причини важливо підібрати найкращі яловичі нарізки для смаження. М’ясо, патрон і м’ясо ребра є оптимальними, вони є найніжнішими і соковитими надрізами. Хоча ви можете дотримуватися базових рецептів приготування смаженої яловичини з гарніром, всі духовки різняться, а розмір, форма та нарізка яловичини впливає на загальний час приготування. Для точності періодично перевіряйте температуру смаженої страви, а не покладаючись на будь-яке вказане час приготування.
Крок 1
Дайте вашій яловичині сидіти з холодильника приблизно за годину до приготування. Покладіть його в неглибоку сковороду. Обріжте зайвий жир, коли зовнішній вигляд наблизиться до кімнатної температури. Однак залиште товстий шар ізолюючого жиру, щоб утримати натуральні соки яловичини під час обсмажування. Приправити за смаком. Вставте безпечний в духовку термометр для м'яса в середину смаження, переконайтесь, що він не торкається жодної кістки.
Крок 2
Поставте духовку, щоб ваша смажена яловичина була приблизно в центрі духовки, і нагрійте до 325 градусів.
Крок 3
Помістіть яловичину в духовку непокритою. Плануйте готувати його за стандартним правилом 23 хвилини на фунт для добре пропеченої смаженої.
Крок 4
Вийміть яловичину з духовки, коли її внутрішня температура досягне 145 градусів F. Температура 155 градусів F означає добре готову смаженість для більшості шматочків яловичини. Шматок алюмінієвої фольги вільно намочіть над смаженою і дайте їй посидіти близько півгодини. Він продовжуватиме готувати останні 10 градусів, і його соки будуть перерозподілятися протягом цього часу.
Те, що вам потрібно
-
Сковорода для смаження
Термометр м'яса
Алюмінієва фольга
Порада
Якщо ви обсмажуєте яловичину в конвекційній духовці, а не в звичайній духовці, попередньо розігрійте до 275 градусів F. Вийміть обсмаження, коли внутрішня температура становить 125 градусів. Температура смаженої яловичини підніметься ще на 30 градусів після видалення, досягнувши добре зробленого.
Увага
Переконайтесь, що ваш термометр для м'яса є маркованим для безпечного використання під час готування в духовці. Якщо у вас немає, вам доведеться періодично видаляти обсмажену яловичину, оскільки підходить час закінчення варіння, щоб перевірити її внутрішню температуру.
