Телятина без кісток - це елегантна альтернатива більш поширеним домашнім смаженим. Верхні круглі та ножні надрізи телятини оптимальні для смаження, оскільки вони пружні, соковиті та ароматні. Телятина зазвичай дорожча, ніж інші смажені м’яса та птиця. Оскільки ви витрачаєте додаткові кошти на щось інше, не витрачайте на це гроші, намагаючись зменшити витрати. Придбайте якісну телятину у хорошого м'ясника. Скажіть м'яснику, що телятина призначена для смаження, попросіть обрізати жирне і срібне м’ясо і попросіть телятина зв'язати з інтервалом 1 дюйм.
Крок 1
Перед приготуванням доведіть телятину до кімнатної температури, вийнявши її з холодильника на півгодини до години. Більші розрізи телятини потребують більше часу, ніж дрібніші.
Крок 2
Промийте телятини, використовуючи прохолодну проточну воду в мийці перед приготуванням. Помажте весь шматок м’яса, акуратно, але ретельно, поки він не висохне.
Крок 3
Розігрійте духовку до 325 градусів за Фаренгейтом. Дно духової каструлі обмажте оливковою, рапсовою або іншим рослинним маслом і нагрійте її на середньому сильному вогні.
Крок 4
Посипте сіллю і меленим чорним перцем на міцну тарілку. Притисніть всі сторони телятини до приправ. Додайте в сковороду 4 ст.л. несолоного масла. Нехай воно розтане.
Крок 5
Підсмажте всю телячину на сковороді на середньому сильному вогні, що займає близько 5 хвилин. Ложкою часто ковтайте масло та масло над м'ясом, поки воно підрум’яниться.
Крок 6
Додайте будь-які інші приправи до телятини, яку хочете. Просуньте духовий безпечний термометр для м’яса в центр смаження, не проникаючи вниз до сковороди. Засуньте каструлю в духовку на центральній стійці. Якщо у вас немає сковороди, яка є безпечною для духовки, обережно перенесіть соки з телятини і каструлі в неглибокий піднос для духовки, перш ніж перенести смажене в духовку.
Крок 7
Готуйте смажену телячу смажену в духовці близько 25 - 40 хвилин на фунт, залежно від того, наскільки добре ви цього хочете. Дайте обсмажуванню близько 25 хвилин на фунт, щоб довести його внутрішню температуру до 145 градусів за Фаренгейтом для середньо-рідкісного смаження. Випікайте трохи більше півгодини на півлітра, щоб довести внутрішню температуру смаженої до 160 градусів за Фаренгейтом для середнього смаження. Дайте йому ближче 40 хвилин за фунт для добре пропеченої смаженої на 170 градусах за Фаренгейтом. Час приготування варіюється, оскільки духовка у кожного дещо різна.
Крок 8
Вийміть телятину з духовки приблизно за 15 хвилин до того, як ви захочете її подавати. Дайте настоятися 10 хвилин, нещільно накривши шматочком алюмінієвої фольги. Відріжте і вийміть мотузку з м'яса і наріжте смаженою порцією товщиною 1/2 дюйма. Закінчіть блюдо будь-яким соусом, який хочете.
Те, що вам потрібно
-
Паперові рушники
Піч-безпечна сковорода
Олія: оливкова, рапсова або інша рослинна олія
Сіль
Перець
Тарілка
Несолоне масло
Ложка
Безпечний термометр для м'яса
Алюмінієва фольга
