Легкий рецепт смажених курячих крилець передбачає варіння м’яса протягом 8 - 10 хвилин у олії, підігрітій до 300 градусів. Як тільки внутрішня температура курки досягне 165 градусів, ви будете знати, що це зроблено.
Порада
Перед смаженням розсоліть і маринуйте крильця. Далі обсмажте їх на олії, яка нагрівається до 300 градусів, протягом 8 - 10 хвилин.
Легкі смажені курячі крильця
В інтерв'ю LIVESTRONG.com шеф-кухар Генрі Лу з кухні Loosie's Kitchen ділиться своїм рецептом надзвичайно хрусткого смаженого курячого крила нижче:
- Розбийте курячі крильця на плоскі і дріботні частини. За бажанням ви можете тримати їх разом.
- Насолити курку до 6 годин. Основний розсіл складається з 1000 грам води з 100 грамом солі. Додайте власні спеції. Мені подобається вживати пряний перець і чорний перець, тому що він надає чудовий аромат.
- Візьміть крила з розсолу, а потім маринуйте їх у пасторонній пасці, гарячому соусі, часнику та лавровому листі. Дайте їм посидіти, поки ви не будете готові почати смажити.
- Встановіть фритюрницю на 300 градусів. Ця температура є достатньо низькою, щоб допомогти готувати курку повністю, не надто швидко спалюючи зовнішню сторону.
- Смажте близько 8 - 10 хвилин, до золотисто-коричневого кольору і хрусткого кольору. Внутрішня температура крил повинна досягати 165.
- Для додаткової приправи посипте спецію канюна всіма смаженими курячими крильцями.
А що з сковородою на сковороді? Для кращого смаження курячих крильців Лу пропонує отримати термометр для смаження. "Таким чином ви можете відстежувати, наскільки низька температура виходить, коли ви опускаєте холодну курку. У фритюрниці вона зазвичай регулює свою температуру, тому вам не доведеться турбуватися, якщо олія стає занадто холодною", - каже він. Це дуже важливо для отримання курки хрусткою.
Найкраще масло для смаження
Відповідно до дослідження, проведеного в травні 2018 року, опублікованого в Acta Scientific Nutritional Health , коли кулінарна олія піддається впливу тепла, воно руйнується і виробляє речовини, звані полярними сполуками, які негативно впливають на здоров'я. Вважається, що точка диму нафти є основним показником її стійкості та безпеки в умовах тепла, але докази, що підтверджують цю теорію, є обмеженими, зазначили автори.
Щоб визначити, чи впливають інші характеристики олії на працездатність у нагріванні, дослідники наукового дослідження охорони здоров'я Acta дослідили масив звичайних кулінарних масел. Замість того, щоб визначити, що точка диму є предиктором безпеки нафти, вони виявили, що інші фактори, такі як окислювальна стійкість, відіграють більш помітну роль.
Результати дослідження показали, що оливкова олія екстра-діви була найбезпечнішою, оскільки вона виробляла найменшу кількість полярних сполук. Кокосова олія та інші оливкові олії також спрацювали добре, але масло ріпаку та виноградне масло одержали погано.
Гарвардське здоров'я не радить повторно використовувати кулінарну олію, оскільки смажена їжа поглинає розщеплені олійні сполуки. Найкраще використовувати масло лише один раз перед тим, як відкинути його.
Безпека при фритюрі
За даними Міністерства сільського господарства США, олія для приготування їжі є дуже горючою рідиною, тому на кухні встановіть вогнегасник, щоб запобігти пожежі в будинку. Крім того, оскільки вода може небезпечно розбризкуватися, потрапляючи на гарячу олію, подбайте про те, щоб вода не потрапляла з фритюрниці. Перш за все, якщо починається жирний вогонь, не намагайтеся гасити його водою.
Перш ніж покласти олію у фритюрницю, переконайтесь, що фритюрниця вимкнена та витерла насухо. Як тільки масло нагріється досить, додайте курку, але щоб запобігти нерівномірному приготуванню, не переповнюйте кошик. Крім того, не додайте їжу, коли кошик занурений маслом, оскільки це може призвести до розбризкування. Оскільки смаження у фритюрі - швидкий процес, не залишайте його без нагляду.
Коли ви готуєте їжу, вийміть фритюрницю і дайте їй повністю охолонути, перш ніж виймати масло і очистити його. Щоб запобігти зараженню бактеріями, в холодильнику залиште смажену курку протягом двох годин після приготування, додає USDA.
