Стейк з яловичого крила - його ще називають клубним стейком - є частиною групи, яку багато хто вважає "найкращою з найкращих". Так само, як і для інших нарізок цієї групи, таких як стейки з портерхауса або блюд, натуральна ніжність і гарний смак м'яса робить готування сухого тепла з кількома додатковими інгредієнтами найкращим і найсмачнішим способом приготування. Якщо ви вирішили маринувати або приправляти стейк під час готування, використовуйте інгредієнти з низьким вмістом жиру, оскільки мармуровість, яка робить стейк з крила природним ніжним, також робить його натурально жирніше нарізаним яловичиною.
Гриль або Брулінг
Крок 1
Розігрійте гриль або духовку до середньої гарячої температури близько 400 градусів за Фаренгейтом.
Крок 2
Смажте крилові стейки з оливковою олією, використовуючи приблизно 1/2 чайної ложки олії на сторону, щоб м'ясо не прилипало до вашої решітки на грилі або бройлеру.
Крок 3
Готуйте стейки відповідно до товщини та бажаного рівня готовості. Для стандартного стейка товщиною 1 дюйм це означає загалом від 12 до 14 хвилин, один раз обертаючись щипцями за цей час.
Крок 4
Вставте термометр для м'яса в один або кілька стейків і переконайтесь, що м'ясо принаймні 145 градусів за Фаренгейтом - або середньо рідкісним - перед тим, як вийняти його з гриля чи бройлера.
Кухонна плита
Крок 1
Нагрівайте 1 - 2 чайні ложки оливкової олії на сковороді на середньому вогні, поки масло просто не почне диміти.
Крок 2
Додайте крильця в сковороду і дайте їм варитися дві-чотири хвилини.
Крок 3
Переверніть стейки за допомогою щипців і дайте їм варити ще дві-чотири хвилини або до тих пір, поки термометр м'яса не вкаже, що м'ясо становить принаймні 145 градусів за Фаренгейтом.
Те, що вам потрібно
-
Кисть для забивання
Оливкова олія
Термометр м'яса
Щипці
Skillet
Порада
Виймайте крилаті стейки з холодильника за 30 хвилин до однієї години до готування незалежно від способу, який ви використовуєте. Доведення стейка до кімнатної температури перед приготуванням запобігає скороченню м'ясних волокон, коли м'ясо потрапляє на гарячі поверхні приготування.
Висушіть поверхню стейка паперовими рушниками, перш ніж додавати приправу для сухого натирання або починати готувати м'ясо. Сушка м'яса допомагає йому розвинути смачну коричневу скоринку, оскільки вона вариться, а не утворює густе сіре зовнішнє вологе м'ясо.
Смаження на грилі - це хороший спосіб приготування крилових стейків товщиною 1 або більше дюймів, тоді як готування на плиті в топці краще працює для тонших крилових стейок.
