Карамельне глазурування додає солодкого начинки тортам, печивам та іншим випічкам, і його можна використовувати як морилку для прикраси десертів або подати до фруктів. Дізнайтеся, як легко приготувати смачний домашній карамельний соус або обморозити рецептом карамельної глазурі, використовуючи згущене молоко.
Порада
Карамельну глазур можна зробити з підсолодженого згущеного молока або замінивши випарене молоко і додавши зайвий цукор.
Карамельна глазур згущеним молоком
Згущене молоко виробляється шляхом видалення більшої частини води з незбираного молока. Підсолоджене згущене молоко додає цукор. Несолодке згущене молоко або випароване молоко менше калорій, оскільки в ньому немає цукру.
Ці продукти були спочатку створені в 1865 році, щоб слугувати концентрованою формою молока для боротьби з харчовими отруєннями під час громадянської війни в США, повідомляє університет Сан-Дієго. Сьогодні їх зазвичай використовують у кулінарії та випічці.
Окрім приготування звичайної карамельної глазурі зі згущеного молока, за допомогою трохи фантазії ви можете зробити її ще більш смачною, додавши кокос або шоколад. Наприклад, глазурована вершковою карамеллю з мокрим поворотом передбачає нагрівання 1 1/3 склянки підсолодженого згущеного молока, 1 столову ложку води та 1/8 чайної ложки солі у верхній частині подвійного котла.
Додайте два квадрати несолодкого шоколаду і готуйте над швидко киплячою водою. Помішуйте часто, поки суміш не загусне. Зняти з вогню. Нехай глазур охолоне і загусне, а потім додай 1/2 чайної ложки екстракту ванілі. Можна також посипати трохи горіхів або шматочків сухофруктів для додаткової хрусткості.
Коли морозиння охолоне, вона продовжить встановлюватися. Якщо воно стане занадто густим, додайте чайну ложку гарячої води і збийте міксером. Щоб загустіти глазур, додайте трохи цукрової пудри.
Шар кремової карамельної глазурі - ідеальний спосіб довершити кекси і перетворити їх на декадентський десерт. Спробуйте цей поживний рецепт LIVESTRONG.com для кексів з макаронів з цільної пшеничної моркви від Хізер і замініть плавлений сир, який обморожує, долонькою з карамельної глазурі.
Дивіться вміст цукру
Хоча воно виготовляється з коров’ячого молока і містить деякі поживні речовини, підсолоджене згущене молоко має велику кількість цукру. Дієтичні рекомендації щодо дієтичного харчування 2015–2020 рр. Для американців рекомендують обмежити цукор до 10 відсотків від загального щоденного споживання калорій.
Споживання занадто великої кількості цукру не лише збільшує шанс ожиріння та діабету, але також може поставити вас під загрозу серцевих захворювань, згідно з 15-річним дослідженням, опублікованим у квітні 2014 року в JAMA Internal Medicine. Учасники, які споживали 17–21 відсотки своїх калорій із доданого цукру, мали на 38 відсотків більший ризик померти від серцево-судинних захворювань порівняно з тими, хто вживає 8 відсотків своїх калорій від доданого цукру.
За даними USDA, звичайна марка підсолодженого згущеного молока містить 130 калорій і 22 г цукру на 2 столові ложки. Він також доставляє 9, 9 міліграм холестерину та 2 грами насиченого жиру, що становить 10 відсотків від денної вартості (DV). З іншого боку, цей популярний інгредієнт пропонує 3 г білка і 80 міліграм кальцію.
Заміна випареного молока
Щоб зменшити калорійність, ви можете змінити кількість цукру, необхідного для більшості видів глазурі, виготовленої з випареним молоком. Наприклад, ви можете використовувати коричневий рисовий сироп, мед або штучні підсолоджувачі в шоколадних смаках, ванілі або лимоні.
Карамельне глазурування вимагає карамелізації цукру шляхом нагрівання, типу неферментативної реакції коричневого кольору, щоб розвинути цей характерний аромат. Тому для досягнення цього результату потрібно буде використовувати достатню кількість гранульованого білого або коричневого цукру. У цьому випадку натуральні або штучні підсолоджувачі не зроблять цього.
