Для філе не потрібно стільки часу на куріння, скільки інших надрізів, тому ви маєте більше контролю над кінцевою температурою. На відміну від жорстких надрізів, таких як грудка, якій потрібно кілька годин куріння при внутрішній температурі вище 180 градусів за Фаренгейтом, філе має приблизно таку ж ніжність у середніх-рідкісних, як у середніх колодязів, тому час приготування страви багато в чому залежить від того, наскільки Ви курите хочу, щоб вони скуштували. Ви навіть можете використовувати гострі листяні породи, такі як мескіт, щоб курити філе, тому що вони не перейдуть на смак, як це роблять інші страви. Незалежно від того, чи курять стейк з філе чи смажене, час приготування за фунт - однаковий.
Крок 1
Покрийте філе шаром кошерної солі і залиште стояти в холодильнику не менше 24 годин, перш ніж курити. Цей спосіб сухого засолювання залишає яловичину кращою текстурою, ніж вологе розсолювання, забезпечуючи ту ж ніжну користь. Помістіть філе на посуд під декількома паперовими рушниками, щоб він ввібрав вологу, яку він виділяє; ви можете залишити філе в незакритому холодильнику.
Крок 2
Зітріть сіль з філе і обсушіть її близько 1 години, перш ніж ви захочете її курити. Нехай сирник досягне кімнатної температури.
Крок 3
Намочіть у воді 3 шматочки деревини мескіту або хікорі на кожен фунт філе, який ви готуєте.
Крок 4
Запаліть приблизно половину кількості деревного вугілля, яке ви зазвичай робите для гриля, і складіть його з одного боку лотка для вугілля, поки сидить філе. В центрі кухонної решітки прикріпіть термометр на грилі або безпечний для духовки м'ясо в декількох сантиметрах від вугілля.
Крок 5
Встановіть сковороду, щоб ловити капання сирника на стороні барбекю навпроти вугілля. Закрийте кришку гриля і дайте шашлику нагріватися близько 15 хвилин.
Крок 6
Перевірте температуру термометра. Відрегулюйте демпфер на кришці гриля, щоб підвищити або знизити температуру між 200 і 275 F. Ідеальна температура куріння - 225 F, але такі фактори, як вітер, ускладнюють підтримку точної температури.
Крок 7
Покладіть 3 деревні шматки на вугілля і закрийте кришку. Помістіть філе на сторону гриля навпроти вугілля, як тільки ви побачите дим, що виходить з гриля.
Крок 8
Кожні 45 хвилин перевіряйте температуру барбекю і повертайте філе зверху на вугілля, коли перевіряєте температуру, і додайте ще 1 або 2 шматочки деревини за потребою. Деревні шматки потребують хоча б години, щоб гасити, тому вам не доведеться додавати їх так терміново, як у вугілля. Якщо під час перевірки ви бачите, що температура падає нижче 225 F, закрийте демпфери на кришці, щоб температура зростала.
Крок 9
Куріть філе від 45 до 1 години за фунт; куріть філе ближче до 45 хвилин, якщо ви хочете середнього-рідкісного до середнього, і ближче до 1 години, якщо ви хочете, щоб середній і добре зроблений. Середній рідкісний філе буде трохи ніжніше, ніж добре, але не так багато, тому час готування в основному залежить від того, наскільки копченим ви хочете м'ясо.
Крок 10
Зніміть філе з гриля і дайте йому відпочити 5 - 10 хвилин на фунт.
Те, що вам потрібно
-
Кошерна сіль
Шматочки листяних порід
Грамотний термометр
Термометр м'яса
Порада
Увага
Міністерство сільського господарства США рекомендує готувати яловичину принаймні 145 F.
