Хочеш вам тушковану, копчену чи повільно приготовану, яловича грудка - одна з найкращих нарізок м'яса, яку ви можете отримати в руках. Для простої, але універсальної страви спробуйте загорнутий у фольгу грудку, загорнену фольгою. Тривалий час варіння допомагає розм’якшити м'ясо, посилюючи його аромат.
Порада
Загорніть грудку в алюмінієву фольгу, щоб посилити її природні аромати та скоротити час приготування. Випікайте або обсмажуйте його, поки його внутрішня температура не досягне щонайменше 165 градусів за Фаренгейтом.
Яловичина коробочка на перший погляд
Цей жорсткий наріз м'яса може бути складним у приготуванні, але дає чудові результати. Зазвичай він важить до 20 кілограмів і походить з яловичини або телятини. Брикет - один з найсильніших грудних м’язів, що підтримує всю передню половину тварини. З цієї причини він нежирний і має багато сполучної тканини, яка при правильному приготуванні перетворюється на желатин.
Яловича грудка є порівняно низькою, калорійною і жирною. В одній порції (3 унції, сирої) є всього 134 калорії, 7 грам жиру і колосальні 17, 5 грамів якісного білка. Він також забезпечує близько 10 відсотків щоденного рекомендованого споживання заліза, 39 відсотків добової норми цинку та 67 відсотків щоденної рекомендованої кількості вітаміну В12.
Цинк, один з найпоширеніших мінералів у грудничка, підтримує ріст та розвиток, підсилює дію інсуліну та підтримує вашу імунну систему сильною, вказує Національна медична бібліотека США. Низький вміст цього поживного речовини може впливати на репродуктивну функцію, імунітет та здоров'я кісток, згідно з оглядом у лютому 2013 року, опублікованим в Журналі досліджень медичних наук .
Підліткам, дітям і вагітним жінкам потрібно більше цинку в раціоні - і яловича грудка може полегшити задоволення своїх харчових потреб.
Порада
USDA рекомендує вибирати грудку з маркою USDA. Шукайте позначку USDA Prime або USDA Choice на етикетці, щоб переконатися, що ви отримуєте м'ясо найвищої якості. Ці надрізи на вищій ніжності та мармуровості.
Фольговану коробку в духовці
Копчена грудка - це улюбленець свята, але це не єдиний варіант. Ви також можете приготувати грудку в фользі в духовці, щоб м'ясо розм’якшити і зробити це швидше.
Спочатку обріжте жирову шапочку і видаліть тугу тонку мембрану, що покриває м'ясо. Натріть грудинку сіллю, спеціями і зеленню, такими як кмин, порошок чилі, чорний перець, копчена паприка і навіть коричневий цукор. Масажуйте спеції в грудку, щоб посилити природні смаки м'яса.
Також можна приготувати маринад для грудки в духовці. Використовуйте улюблені спеції плюс червоне вино, Вустерширський соус, лимонний сік та інші смачні інгредієнти. Добре перемішайте їх, розкладіть по грудинці у великій посуді, накрийте пластиковою обгорткою або пергаментним папером і поставте в холодильник на кілька годин або на ніч.
Далі загортаємо м'ясо в два шари алюмінієвої фольги і кладемо в глибоку обсмажувану посуд. Фольга зберігає тепло і захищає вашу грудинку від перепадів температури, що призводить до скорочення часу приготування. Він також зберігає м'ясо ніжним і вологим, що призводить до насиченого аромату, зазначає TexasMonthly .
Недоліком використання алюмінієвої фольги є те, що вона може пошкодити хрусткий зовнішній вигляд грудочки, відомий як кора, згідно Amazing Ribs. Тому ви не отримаєте тієї смачної хрусткої текстури, яку любить кожен.
Отримайте правильну температуру приготування
Розігрійте духовку до 325 градусів за Фаренгейтом, рекомендує Cook's Illustrated. Однак, залежно від рецепту, ви також можете готувати грудку в духовці при температурі 250 градусів до 275 градусів F. Готуйте фольгу, обгорнуту фольгою, у глибокій сковороді або на гарячому аркуші, поки її внутрішня температура не досягне щонайменше 165 градусів F.
Інший варіант - розіпрати фольговане м'ясо на складі або бульйоні. У цьому випадку готуйте, поки внутрішня температура м'яса не досягне 180 градусів, радить Cook's Illustrated. Знизіть температуру духовки до 250 градусів після півтори години приготування. Брикет повинен бути готовий приблизно через чотири години.
Час приготування також залежить від розміру грудки. Наприклад, на 12-кілограмовий нарізку м'яса, наприклад, потрібно приготувати сім (вісім годин) (коли тушкують), повідомляє HEB. З іншого боку, 5-фунтова грудка повинна бути готова через п’ять-шість годин. Загортання його в алюмінієву фольгу скоротить час приготування. Як правило, готуйте м'ясо до тих пір, поки воно не розпадеться.
Як тільки це буде зроблено, дайте йому відпочити близько півгодини. Наріжте його проти зерна і подавайте до салату з чорної квасолі та кукурудзи, смаженої картоплі, салату з капусти, салату з картоплі із зеленої квасолі та інших здорових гарнірів.
Тепер, коли ви знаєте, як приготувати обгорчену фольгою піч у духовці, спробуйте інші смачні рецепти, такі як грудка скороварка, яловича грудка з карамелізованою цибулею, копчена грудка та інше!
