Непереносимість глютену та целиакия - аутоімунна реакція на вживання глютену - впливають на мільйони американців. Клейковина - це білок, який міститься у звичайних зернах, включаючи пшеницю та жито, але його можна знайти у довгому списку інших зернових злаків, а також у ряді оброблених продуктів. Якщо ви поправляєтеся зі здоров’ям протягом життя, вживаючи в їжу глютен, надзвичайно важливо повністю виключити його зі свого раціону, щоб скористатись усіма перевагами безглютенової їжі.
Зерна з глютеном
Більшість людей знають, що глютен міститься в пшениці. Він також зустрічається в стародавніх формах пшениці, включаючи спельту, камбут і ейнкорн. Інші зерна, які містять глютен, - це жито, тритикале та ячмінь. Оскільки пшениця може мати численні назви, скануйте етикетки для харчових продуктів на такі інгредієнти, як манна крупа, булгур, тверда мука, фарна та висівки. Їжа, яка може містити пшеницю та інші клейкі зерна, включає хліб, макаронні вироби, торти, цукерки, пиво, мацо, соус, багато соуси - включаючи соєвий соус - картопля фрі, приправлені закусочні продукти, основи супів, оброблене м'ясо обіду та заправки для салатів. Уважно читайте етикетки і поговоріть з працівниками ресторану про безглютенові варіанти.
Добавки, що містять глютен
Є ряд харчових добавок, які містять глютен або можуть бути виготовлені з пшениці або іншого проблемного зерна. Оброблені харчові продукти наповнені цими потенційними глютеновими добавками, тому ретельно скануйте етикетки або просто уникайте перероблених продуктів. Слідкуйте за солодовим сиропом, кольором / ароматом карамелі, штучним кольором / ароматом, стабілізаторами, ферментами, рослинним білком та рослинним крохмалем - за даними celiac.com, багато з цих інгредієнтів можуть бути отримані з зерна, що містить глютен, і єдиний спосіб точно знати, у багатьох випадках - це звернутися до виробника. Лікар-експерт з глютену та лікар з інтегративної медицини Емі Майєрс, доктор медицини, також пропонує уникати лимонної кислоти, декстринів, ароматизаторів, сиропу глюкози та мальтодекстрину, який може містити або не містити глютен.
Перехресне забруднення
Ще одне питання, яке слід враховувати, намагаючись повністю уникнути глютену в питанні перехресного забруднення - безпечні продукти можуть контактувати з глютеном будь-де від виробничого процесу до кухні. Основними винуватцями забруднення глютеном є кухонне обладнання, таке як мангали та тостери, які легко забруднюють глютенові продукти в процесі приготування. Парові овочі в ресторанах часто готують із залишку води з приготування макаронних виробів. Деякі зерна без глютену, такі як овес і лебеда, можуть перехресно забруднитися глютеном у процесі виготовлення - шукайте сертифіковані продукти без глютену, які перевірені на вміст глютену.
Швидкі поради
Приготування страв на власній чистій кухні з інгредієнтами з цільних продуктів - це оптимальний спосіб виключити глютен зі свого раціону. Є також ряд ресторанів, пекарні, харчових компаній та постачальників зерна, які зараз обслуговують тих, хто чутливий до глютену, не відводячи його від своїх кухонь та виробничих процесів. Хоча перелік продуктів, які потенційно містять глютен, може здатися жахливим, американська культура, здається, наздоганяє безглютеновий спосіб життя, пропонуючи більше варіантів, ніж коли-небудь раніше.
