Правильно приготований смузі без кісток має хрусткий зовнішній вигляд, контрастний з ніжним соковитим центром. Сухе тепло необхідне для ароматної скоринки, а короткий час готування потрібно для збереження вологим центром. Правильне нагрівання може бути складним завданням.
Стейки без кісток без кісток є, природно, ніжними, вирізаними з ніжного короткого стегна, і добре підходять для сильної спеки на грилі з деревним вугіллям. Ідеї рецептів стейк-стейка можна використовувати так само, як стейк з Т-кістки або портерхаус.
Виберіть свій безкістковий стейк
Почніть з найкращої якості стейка, який ви можете знайти. Яйце яловичини сухих сортів вищого сорту або вибору є найбільш ніжним, згідно з даними USDA. Шукайте смужки яловичого вибору з тонкою текстурою та безліччю тонких плям мармурових виробів на всьому стейку.
Коли готується стейк, жирові вени плавляться, купаючи м'ясо у волозі та ароматі. Уникайте великих жирів жиру в м’ясі і обріжте зовнішній жир до тонкого обідка.
Підготуйте свій безкістковий стейк
Нехай стейк підійде до кімнатної температури. Зовнішність змастіть оливковою олією або сумішшю масла та олії. Приправити його сіллю і перцем або сухим натиранням. Після того, як стейк нагріється, залиште його в спокої, підрум’янивши першу сторону, перш ніж перевертати.
Використовуйте термометр для м'ясного миття, який читається миттєво, щоб визначити, коли буде зроблено м'ясо. За даними Академії харчування та дієтології, мінімальна безпечна внутрішня температура для яловичини - 145 градусів за Фаренгейтом.
Перед подачею на стейк потрібно відпочити не менше трьох хвилин; внутрішня температура продовжує зростати протягом періоду спокою, тому зніміть м'ясо з вогню приблизно від 5 до 10 F до досягнення бажаної температури.
Стейк на грилі
Стейк для гриль-смужок вимагає гарячої грилі, достатньо гарячої для швидкого пошуку зовнішньої сторони до хрусткої зовнішності без висихання внутрішніх приміщень. Грилі з деревним вугіллям легко досягають необхідних температур. Розігрійте газовий гриль на високому рівні, а потім зменшіть тепло до середнього рівня, як тільки стейк запечеться.
Стейк зі скручуванням
Бройлери подають сильну спеку, тому потрібно уважно стежити за стейком під бройлером. Розігрійте бройлер і сковороду бройлерів. На верхніх стійки попередньо нагрітого бройлера розтушуйте смузі без костей на чотири-вісім хвилин на кожну сторону.
М’ясо повинно знаходитись від 4 до 6 дюймів від пальника. Фактичний час приготування залежить від тепла бройлера, відстані від тепла і товщини стейка.
Стейк зі сковородою
Розглянемо, як приготувати нью-йоркські рецепти стейк-біфштексу на плиті. Для смаження на сковороді використовуйте важку сковороду, яка добре тримає тепло. Розігрійте сковороду до тих пір, поки вона не стане гарячою, щоб зробити краплю води танцювати по всій поверхні. Додати тонкий шар оливкової олії і дати йому хвилину попередньо підігріти.
Швидко обсмажте стейк на сильному вогні, приблизно по дві-чотири хвилини з кожного боку; потім зменшіть нагрівання до середнього, щоб закінчити готування.
Маринування перед приготуванням
Для більш тривалого часу готування або м'яса меншої якості ви можете маринувати стейк, щоб поліпшити ніжність і додати вологи. За даними Harvard Health Publishing, маринування м'яса перед приготуванням грилю допомагає запобігти утворенню шкідливих канцерогенів у процесі гриля.
Маринади, як правило, включають кислі інгредієнти, такі як вино, оцет або цитрусові соки, щоб м'ясо розм’якшити, олія для додавання вологи та приправи для додаткового аромату.
Накрийте стейки маринадом і поставте в холодильник максимум на дві-чотири години. Більш тривалий час маринування може змінити текстуру м'яса. Після закінчення часу маринування вийміть стейки з рідини і обсушіть паперовим рушником.
