Жири є частиною здорової дієти, поряд з вуглеводами і білками. Кожен тип поживних речовин постачає енергію та допомагає в різних процесах організму. Наприклад, жири сприяють засвоєнню та транспортуванню вітамінів. Коли ваш організм перетравлює жир, він створює жирні кислоти, такі як лінолева кислота, які допомагають регулювати згортання крові, запалення та розвиток мозку. Жир постачає 9 калорій на грам, що робить його поживною речовиною найбільшою в калоріях.
Класифікація жирів
Наука про дієту класифікує жири як добрі чи погані, виходячи з їх впливу на здоров'я людини. Зокрема, насичені жири підвищують поганий холестерин, який може закупорити ваші судини. Транс-жири збільшують поганий холестерин і знижують хороший холестерин, що допомагає зберегти ваші судини чистими. Отже, дієти з високим вмістом насичених і транс-жирів підвищують ризик серцевих захворювань. З іншого боку, ненасичені жири знижують ризик серцевих захворювань, оскільки вони допомагають покращити рівень холестерину.
Класифікація масел
Масла, що представляють собою суміші жирів, класифікують за типом жирів, які вони містять. Наприклад, рослинні олії, що надходять з кокосового, пальмового та пальмового ядра, містять багато насичених жирів, тому вони є нездоровими. Інші рослинні олії, такі як оливкова і рапсова, містять ненасичені жири, тому вони відносно здорові, хоча в них все ще багато калорій.
Нездорові жирові джерела
Насичені жири є твердими при кімнатній температурі. Як правило, дієтичні джерела насичених жирів надходять з продуктів тваринного походження, таких як жирні шматочки м'яса, масла, сиру, вершків і незбиране молоко. Джерелами трансжиру є маргарин, комерційні хлібобулочні вироби та смажена їжа. Якщо ви бачите частково гідрогенізовану олію в списку інгредієнтів, їжа містить транс-жири і є нездоровою. Термін гідрогенізована олія позначає виробничий процес, який твердне рослинні олії.
Джерела здорового жиру
Ненасичені жири підпадають на дві класифікації за їх хімічною будовою. До мононенасичених жирів відносяться оливкова і ріпакова олії. Поліненасичені жири включають соняшникову, рибну, сафлорову, кукурудзяну та соєву олії. Обидва типи ненасичених жирів є здоровими, особливо якщо ви використовуєте їх для заміни насичених і транс-жирів у своєму раціоні.
Переваги
Крім підвищення рівня холестерину в крові та зниження ризику серцевих захворювань, ненасичені жири можуть запропонувати інші переваги для здоров'я. Мононенасичені жири можуть допомогти вам контролювати рівень цукру в крові та регулювати рівень інсуліну, що є важливою користю для людей, хворих на діабет 2-го типу, повідомляється на веб-сайті клініки Mayo. Поліненасичені жири можуть знизити ризик розвитку діабету. У жирній рибі є жирні кислоти омега-3 - тип поліненасичених жирів, які можуть покращити вашу серцево-судинну систему, захищаючи від нерегулярного серцебиття та ішемічної хвороби артерій, а також знижуючи артеріальний тиск, повідомляють у клініці.
