Під час обсмажування овочів у духовці або на сковороді прийнято використовувати хоча б невелику кількість кулінарної олії. Масла допомагають не допустити прилипання овочів до поверхні приготування. Однак багато олій також містять нездорові жири. Для більш здорової альтернативи спробуйте обсмажувати овочі без використання олії.
Сковороди з антипригарними ручками
Однією з першопричин того, що навіть кулінари, які знають здоров'я, вдаються до вживання оливкових олій, - це не допустити, щоб овочі згоріли і не прилипали до сковороди. Використовувати каструлі з неприклеєними засобами, оброблені тефлоном або подібною речовиною, - це один із способів допомогти вивести масла з раціону, не спалюючи всі ваші овочі. Однак майте на увазі, що ви не хочете нагрівати порожню каструлю з неприборщиком дуже довго, оскільки тефлон може почати горіти і курити при температурі понад 600 градусів.
Додайте води
Ще один спосіб обсмажування овочів без олії, а також уникнення горіння і липкості - додавання води. Якщо ви готуєте на відкритому вогні, можливо, вам потрібно буде почати додавати склянку води, коли ви починаєте обсмажувати овочі, і додавати склянку води, як потрібно протягом усього процесу готування. Якщо ви обсмажуєте овочі в духовці, зазвичай достатньо додати одну склянку води у форму для запікання до обсмажування.
Замінник жирних рідин
Є багато альтернативних рідин, які містять менше жиру і можуть замінити олію при обсмажуванні овочів. Використання замінника олії запобіжить прилипання ваших овочів і надасть їм відмінний аромат. Невелика кількість овочевого бульйону або курячого бульйону можна використовувати на дні сковороди або випічки. Інші альтернативи включають приготування вина або приготування херес, томатний сік, лимонний сік, рисовий оцет, бальзамічний оцет, соєвий соус або соус Вустершир.
Висока спека і довгий час приготування
Підсмажуючи овочі без олії в духовці, використовуйте сильний вогонь і готуйте їх досить довго, щоб вони карамелізувалися зовні. Веб-сайт продовольства Whole Story рекомендує цей метод для овочів, які залишаються соковитими зсередини, але коричневими та карамелізуються, щоб додати аромат зовні. Наприклад, спробуйте обсмажувати гриби портобелло в духовці при 375 градусах F протягом 15 - 20 хвилин, додаючи невелику кількість соєвого соусу або іншої рідини для аромату.
