Люди, яким з релігійних чи медичних причин потрібно уникати алкоголю, часто мають занепокоєння щодо прихованого алкоголю в продуктах. Жодна їжа, природно, не містить алкоголю, окрім алкоголю, але деякі харчові продукти додають алкоголь, хоча їх кількість зазвичай дуже мала. Хоча колись вважалося, що весь алкоголь, що додається до страв, спалюється в процесі готування, оскільки алкоголь випаровується при 172 F, дослідження Міністерства сільського господарства США виявили, що продукти зберігають алкоголь після більшості процесів приготування. Хоча кількість часто незначна, багато готових продуктів містять алкоголь.
М'ясо, приготоване з алкоголем
М'ясо, приготоване з алкоголем, доданим наприкінці часу приготування, містить 85 відсотків алкоголю, повідомляє USDA. Типовими прикладами страв з додаванням алкоголю є телятина Марсала, виготовлена з вина Марсала, доданого в останні кілька хвилин приготування. Інші приклади продуктів, приготованих з алкоголем, включають мариноване м'ясо і тушковані страви. Хоча при приготуванні їжі довше виключається більше алкоголю, продукти, мариновані в алкоголі, містять 70 відсотків вмісту алкоголю. Потрібно 2, 5 години кипіння, щоб знизити вміст алкоголю до 5 відсотків у тушкованому вигляді, повідомляє USDA.
Десерти без випічки
Десерт, не готова до випічки, приготований з алкоголем, наприклад, пиріг з коник, який містить crème de menthe і crème de cacao, природно збереже весь вміст алкоголю. Муси та інші холодні десерти, у яких перераховано гранд-маньє або інші лікери, містять алкоголь.
Випічка
Хлібобулочні вироби, виготовлені з екстрактом ванілі або іншим ароматизатором, що містять спирт, утримують частину алкоголю. Такі десерти, як печиво з ванільним екстрактом, запечене протягом 15 хвилин, як і раніше зберігають 40 відсотків алкогольного вмісту. Пироги та тістечка, приготовані протягом 60 хвилин, зберігають 25 відсотків свого первинного вмісту алкоголю.
Фламбе
У харчових продуктах, в яких перегоріло алкоголь, згоріли всі додані алкогольні напої, але фактично все ще зберігається 75 відсотків доданого алкоголю, зазначає USDA. Будь-яке м’ясне м'ясо або десерт все ще містять алкоголь.
