Редька Дайкон відома ще багатьма іншими назвами, серед яких лок бак, біла редька, китайська редька, східна редька та редис бурулька. Китайська ріпа більш відома як джіма. Для обох овочів великий, білий корінь - це та частина, яку найчастіше використовують, хоча листяну зелень також можна пасерувати або їсти сирою. І дайкон, і китайська ріпа - це чіткий текстурований овоч, який має низький вміст жиру, і містить низку необхідних поживних речовин.
Ідентифікація Дайкона та китайської репи
Дайкон найчастіше збирають як більшу, більш зрілу вершину бурульок з редьки, яка при малому заготовці виглядає як біла дитяча морква. Дайкон має більш м'який смак, ніж традиційна червона редька і часто використовується як гарнір або основний інгредієнт в азіатській кулінарії. Китайська ріпа буває шаровидно-коричневого кольору, хоча внутрішня м'якоть біла і чітке текстурована, як у дайкона. Аромат китайської ріпи м’якший, ніж дайкон, ближче до водного каштана, хоча і не такий солодкий, ніж до редьки. І дайкон, і китайська ріпа можна їсти сирими або вареними.
Дайкон харчовий профіль
Один, 7-дюймовий дайкон має 61 калорій на порцію, трохи більше 2 грамів білка і менше половини грама жиру. Як хрусткий овоч, в одному дайконі є майже 320 грам води. Хоча розмір порції може здатися великим, дайкон зазвичай їдять як основний інгредієнт овочевих страв в азіатській кухні, тому один дайкон не вважається занадто великим. Дайкон також багатий калієм і є джерелом кальцію та магнію. Він також багатий вітаміном С і фолатами, а також є хорошим джерелом інших вітамінів групи В.
Харчовий профіль китайської репи
Половина сирої середньої китайської ріпи, яка важить приблизно так само, як і дайкон, має 139 калорій на порцію, 2, 6 грама білка і менше половини грама загального жиру. Оскільки він також хрусткий овоч, в ньому майже 300 грам води на порцію. Як і дайкон, китайську ріпу часто їдять як основний овоч в азіатських стравах, де ціла блюдо з обсмаженими скибочками не рідкість, тому великий розмір порції є загальним. Китайська ріпа багата калієм і є джерелом кальцію та фосфору. Вони також багаті фолатами, вітаміном Е і вітаміном К, а також містять вітамін С і членів групи вітамінів групи В.
Вміст харчових волокон
Китайська ріпа має більше харчових волокон, ніж дайкон на порцію, хоча обидва є хорошими джерелами клітковини. Один дайкон містить 5, 4 грама дієтичної клітковини, що забезпечує від 14 до 22 відсотків рекомендованого раціону вживання клітковини в день. На порцію сирої джикама входить 16, 1 грам харчових волокон, що забезпечує від 42 до 64 відсотків рекомендованого вживання харчових волокон. Більшість американців не включають в свій раціон достатньо клітковини, вживаючи менше 25 - 38 грам, що рекомендується. Харчові волокна зменшують симптоми запору та інших порушень травлення, включаючи синдром роздратованого кишечника, а також дивертикульоз. Клітковина також знижує ризик серцевих захворювань і, як відомо, знижує рівень холестерину.
Способи харчування
Як дайкон, так і китайську ріпу можна їсти вареною або сирою. Дайкон, нарізаний тонко, зазвичай використовується як гарнір до страв із суші, а також є хрустким, освіжаючим доповненням до салатів. Шматочки або палички як китайської ріпи, так і дайкона можна зробити свіжими соліннями. Китайську ріпу часто подрібнюють і додають у весняні булочки в кулінарії з Південно-Східної Азії. Дайкон і китайська ріпа можуть швидко обсмажуватися, що зберігає її хрустку текстуру, додаючи при цьому страву хрусткість і соковитість. Традиційне китайське блюдо під назвою lo Bak gow, або торт з ріпи, використовує подрібнений, приготовлений дайкон або китайську ріпу для отримання липкого наповнювального пирога, який смажиться на сковороді. Для більш легкого приготування, обсмажте дайкон або китайську ріпу цілком або поріжте на шматочки так само, як і з картоплею, приправляючи свіжою зеленню і морською сіллю.
