Багатий білком, боніто вписується в більшість дієт. Якщо ви віддаєте перевагу пластівці боніто, тихоокеанське чи смугасте баніто, цю смачну рибу можна приготувати безліччю способів. Експериментуйте зі здоровими рецептами, такими як стейк з боніто, філе боніто з шашликом або баніто, щоб урізноманітнити страви.
Порада
Риба боніто має гострий, виразний аромат, що дозволяє вживати найрізноманітніші трави та спеції, не турбуючись про переповнення її смаку. Запікайте, обсмажуйте на грилі або обсмажуйте так само, як тунець або скумбрія.
Що таке риба боніто?
Ця риба середнього розміру належить до родини Scombridae, до якої також належать тунець, скумбрія, ваху та інші види. У нього довге тіло з сріблястим черевом, прямі горизонтальні позначки на боках і відсутні луски. Загалом, довжина не перевищує 30 дюймів. Бонітос можна знайти в тропічних і помірних водах більшості країн, як зазначається в журналі On The Water .
Існує кілька видів риб боніто, залежно від місця розташування. До них належать:
- Атлантичний баніто
- Тихоокеанський баніто
- Звичайний боніто
- Стрибки боніто
- Австралійський боніто
Тихоокеанський боніто, наприклад, широко використовується в японській кухні. Як випливає з назви, він зустрічається в Тихому океані. Цей вид риби довжиною близько 31-40 дюймів і може важити до 24 фунтів, згідно з даними Каліфорнійського морського гранту. Особливою характеристикою є її велика селезінка.
Понад 70 982 фунтів тихоокеанських боніто були вилучені лише в Каліфорнії в 2014 році, а його характерний аромат високо цінується в кухнях по всьому світу. Більшість магазинів продають або пластівці боніто, або дикі ловники. Як вказує Каліфорнійський морський грант, цю рибу, як правило, перед приготуванням солять.
Як і більшість риб, тихоокеанський боніто з високим вмістом білка і має нульові вуглеводи. California Sea Grant повідомляє, що одна порція (4 унції) забезпечує такі поживні речовини:
- 144 калорії
- 28 грам білка
- 3 грами жиру
Згідно з тим же джерелом, ця риба може бути з великою кількістю ртуті і її слід вживати з обережністю, особливо під час вагітності. Найкращий час для його придбання - це березень до вересня.
Австралійський боніто, порівняно, становить 17, 7 до максимум 70, 8 дюйма. Також відомий як смугастий боніто, цей тип можна зустріти в бухтах і лиманах уздовж узбережжя Квінсленду. Має сріблясте черево і яскраву синьо-зелену спину.
Ще один популярний вид - атлантичний боніто, або справжній боніто. За даними Флоридської комісії з охорони риби та дикої природи, вона триває до 36 дюймів і плаває у водах Атлантичного океану. Його темно-синя забарвлення спини з діагональними смугами відрізняє її від інших видів боніто. Зазвичай він не важить більше 12 кілограмів, зазначає Массачусетський департамент риби та дичини.
Як підготувати тихоокеанський боніто
Бонітос має виразний аромат і текстуру, що може перетворити будь-яку страву на бенкет. Хоча вони не такі популярні, як скумбрія або тунець, вони мають такий же гарний смак і можуть принести користь вашому здоров’ю.
Згідно з невеликим дослідженням, опублікованим у Міжнародному журналі молекулярних наук у квітні 2019 року, рибні пептиди боніто та споживання рибних пептидів, як правило, можуть захистити від хвороб серця. Пептиди - це природні молекули, що складаються з двох або більше амінокислот, будівельних блоків білка.
Залежно від ваших уподобань, тихоокеанські капелюшки можна запікати, смажити або смажити на грилі. Ще один варіант - додати пластівці боніто до салатів, рисових страв або рибного пирога. Існує нескінченний спосіб включити його у свій раціон. Пам’ятайте, риба боніто пов'язана з тунцем і її можна готувати аналогічно.
Відомий італійський шеф-кухар Андреа Саррі, наприклад, пропонує спарити боніто з соусом з радиккіо та соєю. Його рецепт закликає до радиккіо, філе боніто, дитячого буряка, солодкого і кислого соєвого соусу, оливкової олії та інших простих інгредієнтів, які додають аромату.
Кулінарна школа Ozeki рекомендує Татакі, традиційну японську літню страву. Цей рецепт вимагає зварити рибне філе і подати його з цибулевою заправкою, водоростями та овочами, включаючи дрібно нарізані шалот, помідори та часник. Ця страва схожа на рибний салат, хороший вибір для спекотних літніх місяців.
Спробуйте боніто на грилі
Один з найпростіших способів приготування баніто - це його на грилі, що дозволяє в повній мірі насолодитися його ароматом, не турбуючись про зайві калорії жиру.
Серйозна їжа пропонує кілька корисних порад щодо смаження цільної риби. Як зазначають автори, цей спосіб приготування трохи складніше, ніж випічка чи обсмажування, оскільки риба може прилипати до решітки на грилі. Використовуйте рибний кошик, щоб уникнути цієї проблеми. Хоча кошики з рибою не обов'язкові, вони корисні.
Натирайте рибу улюбленими спеціями та зеленню. За бажанням змастіть над ним оливкове масло. Встановіть гриль для двозонного гриля, якщо він передбачає таку можливість. Спершу поставте його на зону високого нагрівання (під кутом 45 градусів), щоб запобігти його прилипання. В ідеалі його задня частина повинна бути ближчою до гарячого вугілля, тому що готувати потрібно більше часу. Не забудьте заздалегідь змастити маслом і нагріти решітку на грилі.
Шеф-кухарі в компанії Serious Eats рекомендують перевертати рибу різьбою, а не язичком або шпателем. Якщо риба готова, ви зможете легко підняти її.
Нехай він вариться і вставляємо термометр у його найгустішу частину, коли підозрюєш, що він готовий. Якщо термометр показує близько 135 градусів за Фаренгейтом, ваша робота закінчена. Подавайте з шматочками лимона, свіжовичавленим лимонним соком, помідорами черрі або будь-якими іншими доповнюючими овочами.
Запікайте або обсмажуйте
Наприклад, Academia Barilla ділиться простим рецептом запікання свіжого тунця, але замість цього можна використовувати боніто. Академія рекомендує просочити оливкову олію над нарізаною рибою, посипавши її цибулею і помідорами та приправити сіллю та орегано.
Випікайте рибу в алюмінієвій фользі при температурі 350 градусів за Фаренгейтом приблизно 20 хвилин. Відкрийте фольгу і перемкніть на слабкий вогонь, коли вона майже готова. Це допоможе випаровувати рідину, що виділяється під час готування.
Смажити рибу боніто так само просто. Приготуйте його заздалегідь, нагрійте оливкову олію на сковороді, а потім обсмажте філе з обох боків близько двох хвилин або до хрусткої форми. Ось зручна порада: додайте сіль після, ніж раніше, обсмажуючи її. Якщо посолити її перед приготуванням, риба стане сухою.
