Ви часто зустрічаєте йогурти, перелічені як інгредієнт здорових хлібобулочних виробів. Адже цей інгредієнт має низьку калорійність, багато білка і надає десертам велику вологу та аромат. Але якщо у вас немає йогурту - або ви уникаєте молочних продуктів - замість нього можна замінити багато інгредієнтів.
Ось декілька найкращих варіантів, які ви можете вибрати, чи хочете ви повторити тонкий смак йогурту, переконайтесь, що ваші хлібобулочні вироби виявляються вологими чи шукаєте альтернативу, що не містить молочних продуктів.
1. Сметана
Однією з причин йогурту використовується при випічці є додавання вологи та текстури в тісто або тісто. На відміну від рідини, такої як молоко, іншого поширеного інгредієнта для випічки, йогурт є густішим і кремовим, а не водянистим. Крім того, характерний, терпкий аромат йогурту додає складності випічці. Щоб зберегти цей ароматний профіль, ви хочете вибрати заміну з кислим калом.
Для простого заміни один на один, попросіть сметану або кремовий фраш, який може бути більше жиру. Наприклад, в сметані 455 калорій і 44, 5 г жиру на чашку. Можливо, ви хочете використовувати в рецепті трохи менше скорочення, щоб відкоригувати різницю жиру. Або вибирайте нежирну сметану, яка може похвалитися 337 калоріями та 26, 3 грама жиру на чашку.
Порада
2. Котеджний сир
Ще одна розумна заміна - сир. Однак майте на увазі, що його осушення може зробити його сухим, тому ви захочете використовувати його прямо з коробки, щоб позичати хлібобулочні вироби трохи вологи.
Щоб отримати сирну консистенцію з сиром, змішайте її в блендері до отримання гладкої форми і без скупчення, перш ніж додати її до інших інгредієнтів. Або додайте трохи молока або лимонного соку, коли ви змішуєте сир, пропонує Емі Шапіро, RD, засновниця Real Nutrition. Таким чином, ви отримаєте текстуру, яка ще краще відповідає йогурту.
3. Шовковий тофу
Для немолочної, веганської заміни спробуйте м'який або шовковий тофу, який також додасть тієї вологи, яку ви шукаєте. "Тофу також є прекрасним вибором для тих, хто страждає алергією на їжу або молочні продукти", - каже Шапіро.
Тофу також може похвалитися харчовими перевагами: він з високим вмістом білка, низьким вмістом жирів і не має холестерину - порція шовкового тофу з 3, 5 унцій містить 4, 8 грама білка, 2, 7 г жиру та 55 калорій. Хоча консистенція видів тофу може відрізнятися в різних марках, ви можете комбінувати м'який і шовковий, щоб досягти кремової, гладкої текстури, схожої на йогурт, яка поєднується з іншими інгредієнтами, як це робить йогурт.
І сир, і тофу додають багато білка у ваші хлібобулочні вироби - але лише мінімальні вуглеводи або цукор, зазначає Шапіро.
4. Культивоване масло
Як і сметана, ще однією кислою заміною йогурту є культивоване масло, яке містить 151 калорій і 8 грам жиру на чашку. А нежирний жирник зменшує цей показник ще більше - до 100 калорій і 2, 6 грам жиру на чашку. Як і йогурт, в житниці містяться пробіотики, живі бактерії, які допомагають перетравлювати їжу і допомагають кишкам запобігти запалення, зазначає клініка Клівленда.
Порада
Оскільки кисломолочне молоко та пахта мають іншу консистенцію, ніж йогурт, зменшіть їх кількість приблизно на третину, щоб уникнути додавання занадто багато рідини у хлібобулочні вироби. Якщо тісто здається занадто сухим, повільно додайте більше жирного молока або кислого молока.
Спробуйте цей трюк для гарного підйому
Якщо ваша ціль - хліб чи печиво - ваша мета, вибирайте кислий замінник, такий як пахта або кисле молоко. Забезпечте найкращий підйом, додавши до сухих інгредієнтів половину чайної ложки харчової соди, якщо рецепт цього не вимагає. Кислий замінник йогурту реагує з харчовою содою і створює бульбашки, які роблять ваші хлібобулочні вироби пухнастими і легкими.
