Кожен раз, коли ви насолоджуєтесь цитрусовими, такими як лимони та липи, ви вживаєте лимонну кислоту, вироблену природою. Лимонну кислоту, комерційно виготовлену, додають до продуктів харчування та напоїв як ароматизатора, очищуючи засоби для її пом'якшення та дезінфікуючі властивості та ліки для маскування смаку.
Порада
Більшість виготовленої лимонної кислоти, яку ви знайдете у повсякденних комерційних продуктах, походить від грибка, що проходить шляхом ферментації, використовуючи недорогу мелясу.
Виробництво лимонної кислоти
Виробляється не вся лимонна кислота - ви знайдете її в природі або в розділі продуктів місцевого продуктового магазину. Згідно з оглядом грудня 2015 року з журналу BMC Chemistry , цитрусові можуть бути різних форм і розмірів, від круглих до довгастих, і найбільш відомі такі:
- Апельсини
- Липи
- Лимони
- Грейпфрути
- Ситрони (великий плід з густою шкіркою, схожий за кольором на лимони)
Цитрусові фрукти вирощують у більш ніж 140 країнах, а в США протягом сезону 2017 по 2018 рік було використано 6, 13 млн тонн, повідомляє USDA.
На відміну від натуральної лимонної кислоти до 1900-х років більшість виробленої у світі лимонної кислоти надходила з Італії, де організації добували її зі свіжих фруктів. Тоді дослідники виявили, що штами з грибів, відомих як Aspergillus niger, можуть виробляти лимонну кислоту при ферментації, використовуючи недорогу мелясу як сировину.
Через економічну ефективність та простоту використання цей метод все ще використовується приблизно 90 відсотків світового виробництва лимонної кислоти сьогодні, згідно статті в серпні 2018 року з Toxicology Reports , в якій аналізували історію цитрусової кислоти.
Де ви знайдете лимонну кислоту
Лимонна кислота, яку ви бачите на етикетках інгредієнтів, виробляється. Цей цитрат додається до тисяч товарів по всьому світу, включаючи:
Їстівні:
- Приблизно 70 відсотків виробленої лимонної кислоти вживається в харчовій промисловості та напоях, згідно з даними Toxicology Reports . Половина цієї кислоти, що виробляється, поєднується з безалкогольними напоями та іншими напоями, де добавка підсилює ароматизатори та створює злегка кислуватий смак.
- Лимонна кислота також діє як консервант у джемах, желатинах, цукерках, заморожених продуктах, консервованих овочах та м'ясних продуктах, оскільки вона підтримує стабільність активних інгредієнтів відповідно до Національного центру з питань біотехнологічної інформації (NCBI).
- Через свою здатність зберігати продукти, любителі консервування їжі використовують цитрусову кислоту для запобігання росту бактерій.
Прибирання:
- Відповідно до NCBI, лимонна кислота може діяти як агент для кондиціонування води, слугувати миючим засобом, очищати та відполірувати нержавіючу сталь та інші метали та видаляти діоксид сірки з відходів газів плавильних речовин.
- У листопаді 2015 року в дослідницькій галузі Applied and Environmental Microbiology було встановлено, що лимонна кислота служить цінним дезінфікуючим засобом для боротьби з бактеріями.
- Огляд в березні 2017 року в BMC Chemistry виявив, що цитрат може служити безпечним, нешкідливим противником кількох вірусів, включаючи норовірус людини. Торговельна паперова тканина з трохи більше 7, 5 відсотка цитрусової кислоти між середнім шаром вбиває віруси, що виділяються крихітними крапельками на тканинному папері після кашлю, чхання та видування носа.
Фармацевтичні:
- За даними NCBI, лимонна кислота використовується у фармацевтичних препаратах завдяки її антиоксидантним властивостям та потужній здатності змінювати непривабливий аромат сировини.
- Клініка Клівленда говорить, що лимонна кислота може трансформувати кров і сечу, роблячи їх більш лужними. Це працює для запобігання каменів у нирках.
- Лимонна кислота також може лікувати стан, який називається метаболічним ацидозом, розладом, при якому організм виробляє занадто багато кислоти, згідно з клінікою Клівленда.
