Якщо ви коли-небудь їли їжу, яка в своєму назві чи описі має слово солод чи солод, швидше за все, ви з'їли мальтозу. Мальтоза - це вуглевод (технічно - цукор), який, природно, не міститься у великих кількостях у харчових продуктах, згідно з Krause's Food and The Nutrition Care Process. Але ваш організм може розламати його, коли ви перетравлюєте крохмальну їжу.
Що стосується харчових та напоїв джерел мальтози, він міститься у хлібі та крупах, є важливим компонентом при заварюванні пива та перегонці алкоголю та надає виразний аромат солодованим напоям.
Що таке Мальтоза?
Коли в шлунково-кишковому тракті розщеплюються довгі ланцюги цукрів, наприклад крохмаль, утворюються більш дрібні цукри, включаючи мальтозу. Мальтоза вважається дисахаридом - вона насправді складається з двох менших цукрів глюкози.
Мальтоза, як фруктоза та лактоза, вважається простим цукром. Він розпадається на глюкозу, щоб транспортувати її до інших частин тіла для використання в якості палива та для зберігання енергії.
Харчові джерела Мальтози
То де ж зустрічається мальтоза? Ось найпоширеніші харчові джерела мальтози:
- Хліб
- Бублики
- Крупи для сніданку
- Крекери
- Кукурудзяна каша
- Пшениця
- Ячмінь
- Цукерки
- Дорогий
- Меляса
- Енергетичні батончики
- Пироги
- Солодка картопля
- Персики
- Груші
Мальтоза міститься в основному в зернах та злаках. Пшениця, кукурудза, ячмінь та жито містять різну кількість мальтози. Для деяких продуктів приготування їжі може збільшити вміст мальтози. Наприклад, у сирої солодкої картоплі немає мальтози, але варена солодка картопля містить мальтозу в різній кількості в залежності від виду солодкої картоплі, згідно з дослідженнями 2017 року, опублікованими в Journal of Food Science and Technology.
Мальтоза міститься також у патоці, яка є солодким продуктом, який надає виразний аромат хлібобулочним виробам. Існують також деякі солодовані напої, які подаються як гарячий шоколадний продукт із молоком, або як солодовий молочний коктейль.
Мальтоза (або солодовий сироп) також може бути інгредієнтом, на який слід шукати, намагаючись шукати та виключати з раціону додані цукру, повідомляє Національний інститут зі старіння. Подальше додавання молекул глюкози призводить до мальтодекстрину, який є поширеною добавкою до їжі, згідно Національної медичної бібліотеки США. Мальтодекстрин використовується як наповнювач або загусник або для додання текстури їжі.
Мальтоза у виробництві пива та алкоголю
Мальтоза створюється в процесі солодування при виготовленні пива та при перегонці солодового спирту. Під час виробництва пива чи віскі сусло - або рідина, що утворюється в процесі розтирання - становить від 60 до 70 відсотків мальтози, згідно з дослідженнями прикладної та екологічної мікробіології. Оскільки мальтоза метаболізується з дріжджами, вона ферментується і в результаті виходить етанол та вуглекислий газ.
Дієтичні рекомендації для мальтози
Конкретних рекомендацій щодо мальтози немає, і споживачі повинні пам’ятати про загальне споживання цукру. Поточний діапазон розподілу макроелементів, встановлений Інститутом медицини, рекомендує, щоб 45 - 65 відсотків ваших загальних калорій надходило від вуглеводів, включаючи 14 грамів харчових волокон на 1000 спожитих калорій, повідомляє Академія харчування та дієтології.
Щоб залишатися здоровими, максимально зменшіть додані цукру та забезпечте достатнє споживання інших важливих поживних речовин, щоб зменшити ризик негативних наслідків для здоров'я, таких як діабет, серцево-судинні захворювання та рак, які були пов'язані з високим споживанням цукру.
Неможливість перетравлення мальтози
Люди, які мають генетичні порушення в метаболізмі вуглеводів, такі як дефіцит сукрази-ізомальтази, можуть бракувати фермент або мати дефіцит ферменту, необхідного для перетравлення мальтози. Ензим сукраза-ізомальтаза міститься в тонкому кишечнику і необхідний для розщеплення мальтози на окремі молекули глюкози, повідомляє Національний інститут охорони здоров'я.
Зазвичай дефіцит сукрази-ізомальтази виявляється при переході немовляти на тверду їжу, згідно з даними Національної бібліотеки медицини США Генетики США. Споживання вуглеводних джерел мальтози або попередників мальтози може призвести до спазмів у шлунку, здуття живота, газів, діареї, а у важких випадках - до неправильного харчування та до незростання. Зверніться до медичного лікаря за порадою щодо діагностики та управління цим станом.
