Глікемічний індекс - це показник того, як різні вуглеводні продукти впливають на рівень цукру в крові. Їжа отримує бал від нуля до 100, залежно від того, як швидко підвищується цукор у крові після того, як ви його з'їли; чим швидше підйом, тим вищий показник GI. Як правило, вуглеводні з цільної пшениці мають нижчі показники ГІ, ніж їхні білі альтернативи.
Попадання в низький бал
Вуглеводи з цільної пшениці зазвичай стають нижчими, ніж білі вуглеводи, тому що для їх перетравлення потрібно більше часу. Зерна цільної пшениці не мали однакового процесу рафінування, тому вони повільніше всмоктуються в кров, вважає дієтолог Джой Бауер. Це означає, що ваше тіло потребує більше часу, щоб їх зруйнувати; вони менше спричиняють підвищення рівня цукру в крові і тому нижчі за глікемічний індекс.
Не так швидко
Зробити це заплутаним, хоча ви, як правило, можете вважати, що цілі пшеничні вуглеводи як коричневі вуглеводи, деякі продукти з цільної пшениці насправді позначені білими. Різниця - це тип пшениці, що використовується, згідно з Радою з цільних зерен. Це часто стосується хліба, з білою пшеницею, яка використовується в білій цільній пшениці, і червоною пшеницею, що використовується в звичайній цільній пшениці. Перевірте етикетку, щоб переконатися, що перший інгредієнт вказано як "цільна пшениця" або "цільне зерно".
Дружнє волокно
Продукти з цільної пшениці, як правило, набагато більше клітковини, оскільки борошно з цільної пшениці все ще містить висівки, зародки та ендосперм зерна. Ці продукти та волокна, що містяться в них, сприяють більш повільній швидкості травлення та зниженню глікемічного індексу. За даними Американської асоціації серця, продукти з цільної пшениці та цільнозернових продуктів довше відчувають себе повноцінними та захищають від високого рівня холестерину та серцевих захворювань.
Проблеми з глікемічним індексом
Хоча глікемічний індекс здається дійсним методом вимірювання того, наскільки здоровою є їжа, глікемічне навантаження може бути кращим. Глікемічний індекс не враховує кількість споживаної їжі, тоді як глікемічне навантаження базується на стандартному розмірі порції. Чим менше очищеного продукту з цільної пшениці, тим нижчим буде його глікемічний індекс та оцінка навантаження. Наприклад, цілі пшеничні ядра набирають лише GI 30, але, перетворюючи цю пшеницю на хліб, ви приймаєте бал до 70, тому шукайте продукти, які є максимально нерафінованими.
